アメリカ料理
ガンボ
濃いめのブラウンルー、ホーリートリニティ、オクラ、温かみのあるクレオールシーズニングで仕上げる、ルイジアナ風のチキンとアンドゥイユのガンボです。好みで、食べるときに白ご飯にかけ、卓上で少量のフィレパウダーをふりかけてください。
20 mins準備
1 hr 20 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal35g protein 48g carbs 39g fat
作り方の動画Munchies · 10:17
材料
- 植物油3 tbsp
- 薄力粉3 tbsp
- アンドゥイユソーセージ、スライス4 oz
- 骨なし・皮なし鶏もも肉、一口大に切る8 oz
- 黄玉ねぎ、角切り1/2 cup
- 青ピーマン、角切り1/2 cup
- セロリ、角切り1/3 cup
- にんにく、みじん切り2 cloves
- クレオールシーズニング1 1/2 tsp
- 乾燥タイム1/4 tsp
- ローリエ1
- チキンストック2 1/2 cups
- 生または冷凍のスライスしたオクラ1 cup
- ウスターソース1 tsp
- ホットソース1/2 tsp, plus more to serve
- コーシャソルトto taste
- 炊いた長粒白米1 cup
- 青ねぎ、薄切り2 tbsp
- ガンボフィレパウダーoptional, for serving
作り方
- 厚手の鍋を中火にかけ、スライスしたアンドゥイユを縁がカリッとするまで焼き色をつけ、ボウルに取り出す。
- 鶏肉に軽く塩をふって、ソーセージの脂で表面がきつね色になるまで焼き、ソーセージと一緒にボウルへ移す。
- 鍋に油を加え、小麦粉をふり入れて、中弱火で絶えず混ぜながら、ルーがダークチョコレート色になるまで20 to 30 minutes加熱する。
- 玉ねぎ、ピーマン、セロリを加えて混ぜ、しんなりするまで約6 minutes加熱する。
- にんにく、クレオールシーズニング、タイム、ローリエを加え、1 minute炒める。
- チキンストックを少しずつ泡立て器で混ぜ入れ、ルーが完全に溶けてガンボがなめらかになるまで加える。
- 鶏肉とアンドゥイユを鍋に戻し、オクラ、ウスターソース、ホットソースを加えて、弱い沸騰になるまで温める。
- ふたをせずに、時々混ぜながら、鶏肉がやわらかくなり、ガンボがとろりとつややかになるまで約35 to 45 minutes煮る。
- 味をみて塩と追加のホットソースで調え、ローリエを取り除く。
- 炊いたご飯を器に盛り、ガンボを上からかけ、青ねぎを散らし、好みでフィレパウダーを少量ふりかける。
よくある質問
ガンボのアンドゥイユソーセージを別のソーセージで代用できますか？
はい。スモークソーセージ、キエルバサ、またはチョリソでも代用可能ですが、アンドゥイユが最もクラシックなスモーキーでピリッとした風味を出します。もしマイルドなソーセージを使う場合は、ガンボの味をしっかり保つためにクレオールシーズニングやホットソースを少し多めに加えてください。
ルーを作るのにどれくらい時間がかかり、どのくらいの色の濃さにすれば良いですか？
中弱火で20〜30分、絶えずかき混ぜながら作ってください。ルーはダークチョコレート色かピーナッツバター色くらいの濃さにするのが理想です。焦げた匂いや黒くなったらやりすぎで、苦味が出てしまいます。
ガンボを作るときに最もよくある失敗は何ですか？
最大のミスは、ルーを急いで作ること、火が強すぎること、そして混ぜるのが不十分なことです。また、ストックを一気に加えるのも避けてください。ルーが固まってしまいます。鶏肉が柔らかくなるように、煮込みは弱火のまま穏やかに行いましょう。
余ったガンボはどうやって保存すれば良いですか？冷凍は可能ですか？
素早く冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。ガンボは冷凍保存もよくでき、約3ヶ月保存可能です。冷蔵庫で一晩かけて解凍し、再加熱するときは優しく温め、固くなりすぎたらストックを少し足してください。
ガンボの一番おいしい食べ方は？
蒸した白ご飯の上に熱々のガンボをかけて提供し、あればスライスした青ネギやパセリを添えます。辛味調味料は別に出すと良いでしょう。スープを吸いやすいカリッとしたパンやコーンブレッドもおすすめです。