ジョージア料理
ゴジナキ
ゴジナキは、グルジアの伝統的な蜂蜜とクルミの菓子で、小さなひし形に切って、特に新年に供されます。クルミを香ばしくなるまで軽く炒り、とろみがついた蜂蜜に混ぜ込み、つややかで香り高く、形を保てる程度にしっかりするまで仕上げます。
15 mins準備
15 mins調理
8人分
Medium難易度
作り方の動画NastassjaCanCook · 6:48
材料
- くるみ、殻をむいたもの1 1/2 cups
- はちみつ1/2 cup
- 砂糖2 tbsp
- バター1 tsp
- 水1 tbsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- 塩ひとつまみ1 pinch
作り方
- 乾いたフライパンを中火で熱し、クルミを香りが立つまで軽く炒ってから、少し冷まします。
- クルミは粗く刻み、食感を残すために大きめのかけらも残します。
- 鍋にはちみつ、砂糖、水を入れて混ぜ、中火で加熱し、泡立って濃いシロップ状になるまで煮ます。
- クルミ、バター、シナモン、塩を加え、手早く混ぜてナッツに均一に絡めます。
- さらに1 to 2 minutes加熱し、非常にねっとりしてまとまり始めるまでにします。
- 軽くバターを塗るか、クッキングシートを敷いた台に移し、均一な厚さに広げて、完全に冷まします。
- 提供する前に、ゴジナキをひし形または四角形に切るか割ります。
よくある質問
ゴジナ・キにクルミの代わりに他のナッツを使えますか？
はい、代用する場合はピーカンナッツやヘーゼルナッツが最適ですが、味は少し伝統的ではなくなります。同じ重量を使い、軽くローストしてください。カシューナッツのような油分の多いナッツは、キャンディが柔らかくなるので避けましょう。
ナッツ用のハチミツが準備できたかどうかはどう判断しますか？
ハチミツが濃くなり、冷たい水に落としたときにしっかりとした、柔軟な球状を形成するようになることです。香りが豊かになり、色がやや濃くなりますが、深い琥珀色になったり焦げたりしてはいけません。
ゴジナ・キ作りでよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗はハチミツを過熱しすぎて苦味が出ることと、ナッツを加えた後に作業が遅すぎることです。また、意図的に湿らせる場合を除き、濡れた道具は使わないでください。キャンディが固まらず柔らかくなってしまう可能性があります。
ゴジナ・キはどう保存すればよく、どのくらい持ちますか？
一層に並べるか、パーチメント紙で分けて密閉容器に入れ、涼しい室温で保存してください。約2週間持ちます。可能なら冷蔵庫は避けてください。湿気でべたつきや食感が悪くなることがあります。
ゴジナ・キは通常どのように提供されますか？
室温で、ダイヤ型や四角に切って提供します。ジョージアでの新年やクリスマスなど、祝日の甘いものとしてよく使われます。お茶やコーヒーと合わせ、パーチメント紙の上に載せてくっつかないように出します。