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インドネシア料理

ガドガド

湯通しした野菜、ロントン、豆腐、テンペ、ゆで卵をたっぷり使い、温かくて挽きたてのピーナッツソースをかけたインドネシアのボリュームのあるサラダ。ソースは椰子糖、タマリンド、ライム、そして伝統的な香りを添える少量のクンチュールで、甘み、旨み、酸味、そしてほどよい辛みがある。

ガドガド — インドネシア料理 — ChefSnap
25 mins準備
30 mins調理
2人分
Medium難易度
650 1人分のkcal28g protein 62g carbs 34g fat
作り方の動画 — ガドガド作り方の動画Yongki Gunawan · 8:39

材料

作り方

  1. 卵を9 to 10 minutesゆで、冷水で冷やしてから殻をむき、半分に切る。
  2. じゃがいもの塊を塩湯で柔らかくなるまでゆで、ざるに上げておく。
  3. ささげを2 minutes、キャベツを1 minute、もやしを30 seconds、カンクンまたはほうれん草を30 to 60 secondsそれぞれ湯通しし、各野菜をさっと冷やしてよく水気を切る。
  4. 中火の熱い油で豆腐とテンペを外側がきつね色になるまで揚げ、ペーパータオルの上で油を切る。
  5. ピーナッツを中弱火でよく混ぜながら、深いきつね色になって香ばしくなるまで炒り、油を切って少し冷ます。
  6. すり鉢とすりこぎ、または石臼を使って、にんにく、唐辛子、クンチュール、塩、椰子糖をつぶしてペーストにする。
  7. 揚げたピーナッツを加え、ほぼなめらかだが少し食感が残る程度まですりつぶす。
  8. タマリンド水、ライム果汁、ぬるま湯を少しずつ混ぜ、ソースがとろりとして注げる濃度でつやが出るまで調整する。必要なら塩、椰子糖、ライムを足して味を整える。
  9. ロントン、豆腐、テンペ、じゃがいも、湯通しした野菜、きゅうり、卵を2枚の皿に盛る。
  10. 盛り付けた材料の上にピーナッツソースをたっぷりかける。
  11. 仕上げにフライドエシャロットを散らし、使う場合は甘い醤油を少量かけ、添えとしてエンピンまたはクルプックを添える。

よくある質問

正確な材料が見つからない場合、ガドガドの野菜やタンパク質を他のもので代用できますか？

はい。長い豆の代わりにいんげん豆、キャベツの代わりにブロッコリーやチンゲン菜、カンクンの代わりにホウレンソウ、テンペがなければ豆腐を多めに使いましょう。ピーナッツソースが完璧な野菜の組み合わせより重要なので、食感のバラエティを意識してください。

どれくらい前に各材料を準備できますか？時間短縮のために最初に何をすればよいですか？

卵をゆでる、ジャガイモを調理する、ピーナッツソースを作るのは最大2日前まで可能で、それぞれ別々に冷蔵保存してください。野菜はさっと茹で、豆腐とテンペは提供直前に揚げて、鮮やかでシャキッとした食感を保ち、べちゃっとしないようにしましょう。

ガドガドのピーナッツソースを作る際のよくある失敗は何ですか？

一番の失敗はピーナッツを焦がすこと、水を一気に入れすぎること、そしてソースが薄くなりすぎることです。まずペーストをよくすりつぶし、徐々に水でゆるめます。ソースはドレッシングのようにさらさらではなく、野菜に絡むくらいの濃度が理想的です。

残った食材はどう保存すればよく、調理済みの材料はどのくらい持ちますか？

ソース、ゆで卵、ジャガイモ、揚げた豆腐・テンペ、野菜は別々に保存してください。ソースは冷蔵で約4～5日、卵とジャガイモは3日、調理済み野菜は2日持ちます。豆腐・テンペは優しく温め直し、ソースには少量の水を足して調整してください。

ガドガドを新鮮で見た目も良く提供する最良の方法は何ですか？

野菜、豆腐、テンペ、卵、きゅうり、ロントンを皿に美しく並べ、提供直前にソースをかけるか、別添で出します。室温で提供するとピーナッツソースがよく絡みます。