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ジョージア料理

エラルジ

エラルジはメグレル風のコーンミール粥で、たっぷりのスルグニを混ぜ込み、つややかで濃厚、そして美しく伸びるまで仕上げます。熱々で供し、スプーンを持ち上げるとチーズが長いリボン状に伸びます。

エラルジ — ジョージア料理 — ChefSnap
10 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal28g protein 72g carbs 38g fat
作り方の動画 — エラルジ作り方の動画Georgian cooking with Nino · 7:19

材料

作り方

  1. 厚手の鍋に水、牛乳、塩を入れ、中火で穏やかに沸騰させます。
  2. コーンミールを細い筋のように少しずつ加え、ダマにならないよう絶えず泡立て器で混ぜます。
  3. 火を弱火に下げ、木べらで絶えず混ぜながら、非常に濃くなめらかになるまで15–20 minutesほど加熱します。
  4. バターを加え、完全に溶けてなじむまで混ぜ続けます。
  5. スルグニを小さく切って熱いコーンミールに少しずつ加え、チーズが溶けて、全体がねっとりと弾力のある状態になるまで混ぜ続けます。
  6. エラルジは熱くてとろりとしているうちにすぐに出します。

よくある質問

エラルジにスルグニの代わりに他のチーズを使えますか？

はい、モッツァレラに少しフェタや若いプロヴォローネを混ぜたような、マイルドで塩気があり、少し伸びるチーズを使ってください。硬くて乾いたチーズは避けてください。滑らかに溶けず、弾力のある食感が出ません。

エラルジを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？

全部で約35〜45分を見ておいてください。最初に25〜30分とうもろこし粉を煮てから、5〜8分かけてチーズを溶かし込みます。熱くて伸びるうちにすぐに提供しましょう。

エラルジを作る際のよくある失敗は何ですか？

主な失敗は、とうもろこし粉を一度に入れ過ぎてダマになることと、高温でチーズを加えてしまい、分離したり望ましくない糸引きになることです。絶えずかき混ぜ、火は弱めに保ってください。

残ったエラルジは保存して後で温め直せますか？

エラルジは冷めると固くなるので新鮮なうちが一番おいしいです。残りは冷蔵で1〜2日保存可能ですが、温め直すと伸びのある食感は弱まります。少量の水を加えて弱火で優しく温めてください。

エラルジには何を添えればいいですか？

チーズが完全に溶けた熱いうちに提供してください。グリルした肉やシチュー、ピクルスの付け合わせに合います。また、こってり感を和らげるためにシンプルなサラダやヨーグルトベースの料理ともよく合います。