エチオピア料理
デュレット
デュレットは、細かく刻んだトライプ、レバー、赤身牛肉を、ニテル・キベとミトミタ、青唐辛子で温めて仕上げる、エチオピアで大切にされている料理です。濃厚で胡椒が効いており、伝統的にはインジェラやコーチョと一緒に熱々で供されます。
20 mins準備
40 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal42g protein 10g carbs 38g fat
作り方の動画Adane - Ethiopian Food · 34:25
材料
- トライプ、きれいにして小さく切る1 lb
- レバー、小さな角切り1/2 lb
- 牛脂または羊脂、細かく刻む1/4 lb
- 玉ねぎ、細かく刻む2 medium
- にんにく、みじん切り4 cloves
- しょうが、みじん切り1 tablespoon
- ベルベレ・スパイスブレンド2 to 3 tablespoons
- ニテル・キベ（エチオピアのスパイス入りバター）3 tablespoons
- ハラペーニョまたは青唐辛子、みじん切り1 to 2
- 塩1 to 1 1/2 teaspoons
- 黒こしょう1/2 teaspoon
作り方
- トライプをよく洗い、軽く塩をした水で柔らかくなるまで煮てから、水気を切っておく。
- 厚手の鍋を中火にかけ、ニテル・キベを溶かし、刻んだ牛脂または羊脂を加えて、脂が出始めるまで加熱する。
- 玉ねぎを加え、混ぜながら、しんなりして薄く黄金色になるまで炒める。
- にんにく、しょうが、ベルベレを加え、香りが立つまで1分ほど炒める。
- トライプとレバーを加え、スパイスが全体に均一にからむようによく混ぜる。
- 中火で、レバーに火が通る直前まで、また混合物が乾いているがまだしっとりしている状態になるまで加熱し、終わり近くに唐辛子、塩、黒こしょうを加える。
- インジェラまたは別のエチオピアの平たいパンと一緒に熱いうちに供する。
よくある質問
デュレットに使う牛の胃や肝臓が手に入らない場合、代わりに何を使えますか？
はい、使えますが風味は変わります。胃については入手できる場合は牛の胃だけを使いましょう。なければ細かく刻んだ牛チャック肉で異なる食感が楽しめます。肝臓の代わりには、より脂肪の少ない牛肉を使い、肝臓は調理の終わり近くに加えて柔らかく風味豊かに仕上げてください。
他の肉を加える前に、胃はどのくらい煮ればよいですか？
胃が完全に柔らかくなるまで煮込みます。通常は1.5〜2.5時間で、胃の年齢や厚みによって異なります。肝臓や赤身肉は調理が速いため、胃のゴム状の食感がなくなってから加えてください。
デュレットを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は胃の煮込みが不十分なこと、肝臓を煮過ぎてザラザラした食感になること、そして液体を入れすぎることです。また、胃の臭みを取り柔らかくする効果があるレモンで洗う工程を省くのも避けてください。
余ったデュレットはどう保存し、どのくらい持ちますか？
すぐに冷まし、ふた付き容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。肝臓が硬くならないように弱火でやさしく温め直します。長期保存する場合は冷凍庫で最大2か月保存できますが、解凍後は食感がやわらかくなります。
デュレットの最適な食べ方は？
デュレットは熱いうちにインジェラやコチョと一緒に提供し、すくいやすいようにインジェラを多めに添えます。辛さが欲しい場合はミトミタを少量添えるとよいでしょう。豊かなスパイシーなお肉の味を引き立てるために、小さなレモンのくさびを添えるのもおすすめです。