ネパール料理
ディド
ディドは、フィンガーミレットの粉をゆっくりと煮て、密度のあるなめらかな塊に仕上げる、温かいネパールの定番料理です。伝統的には、グンドゥルク・コ・ジョル、ダル、サーグ、アチャール、またはギーをひとさじ添えて食べます。
10 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
440 1人分のkcal9g protein 44g carbs 28g fat
作り方の動画Yummy Food World · 4:00
材料
- そば粉（または雑穀粉）1カップ
- 水2 1/2カップ
- 塩1/2 tsp
- ギー2 tbsp
- マスタードオイル1 tbsp
- 白ごま（炒ったもの）2 tbsp
作り方
- 厚手の鍋に水を入れて沸騰させ、塩を加えます。
- 火を弱火にし、木べらで絶えず混ぜながら、そば粉を少しずつ振り入れて、だまにならないようにします。
- 混ぜ続けながら折り込むようにし、鍋肌から離れるなめらかで重い生地になるまで加熱します。
- ふたをして最弱火で2 to 3 minutes加熱し、途中1〜2回混ぜながら、ディドにしっかり火が通ってつやが出るまで仕上げます。
- スプーンを水に浸してから生地をまとめてやわらかな塊に形作り、上からギーをかけ、マスタードオイルを添えて熱いうちに出します。
- 食べる前に炒った白ごまを振りかけます。
よくある質問
ディドを作るとき、指ミレット粉の代わりに他の粉を使えますか？
はい、使えますが、食感と風味が変わります。実用的な代替はそば粉が最適で、トウモロコシ粉や米粉では同じ弾力のあるしっかりとしたディドにはなりません。代用する場合は少しずつ加え、水の量も変わることを覚悟してください。
ディドは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
およそ15分から20分を見てください。まず水を沸かすのに数分、その後粉を加えてかき混ぜ、3分間蒸し、最後に4〜5分間しっかりかき混ぜて滑らかに仕上げます。
ディドを作るときのよくある失敗は何ですか？
一番多いのは粉を一気に入れすぎること、絶えずかき混ぜないこと、そして火が強すぎることです。これらはダマや焦げの原因になります。また水が少なすぎるのも避けてください。ディドは滑らかでツヤのある仕上がりにするために十分な水分が必要です。
余ったディドは保存できますか？また、再加熱の方法は？
はい、できます。完全に冷ましてから蓋をして冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱するときは水を少し足して弱火でかき混ぜながら、柔らかくなるまで押し潰すように温めます。冷めるとディドは硬くなるので、優しくほぐしてください。
ディドに合う最高の付け合わせは何ですか？
ディドはダル、グンドルクのジョール、サーグ、アチャール、またはコクのある肉カレーと一緒に食べるのが最適です。温かい状態で少しギーをかけて提供してください。穏やかな味わいなので、酸味や辛味、旨味のあるおかずと特に相性が良いです。