ロシア料理
クラシックなビーフ・ストロガノフ
やわらかな牛肉の細切りを、濃厚でクリーミーなマッシュルームとガーリックのソースで仕上げ、伝統的にはエッグヌードルに添えて供します。
15 mins準備
20 mins調理
2人分
Hard難易度
620 1人分のkcal36g protein 18g carbs 42g fat
作り方の動画Natashas Kitchen · 6:17
材料
- 牛サーロインまたはヒレ肉、細切り10 oz
- マッシュルーム（ホワイトマッシュルームまたはクレミニ）、スライス6 oz
- 玉ねぎ、薄切り1 medium
- 無塩バター2 tbsp
- サワークリーム1/2 cup
- ビーフブロス3/4 cup
- 薄力粉1 tbsp
- ディジョンマスタード1 tsp
- 植物油1 tbsp
- 塩to taste
- 黒こしょうto taste
- フレッシュディル、みじん切り1 tbsp
- エッグヌードルまたはゆでたじゃがいも、仕上げ用2 servings
作り方
- 牛肉の水気を拭き取り、塩と黒こしょうで軽く下味をつける。
- フライパンに油とバター 1 tablespoon を中強火で熱し、牛肉を手早く数回に分けて焼き付け、皿に取り出す。
- フライパンに残りのバターを加え、玉ねぎをしんなりして薄く色づくまで炒める。
- マッシュルームを加え、水分が出て、焼き色がつき始めるまで炒める。
- 玉ねぎとマッシュルームに薄力粉をふり入れて 1 minute 混ぜ、鍋底の焼き付いた部分をこそげ取りながらビーフブロスを注ぐ。
- マスタードとサワークリームを加えて混ぜ、火を弱め、ソースがなめらかで少しとろみがつくまで静かに煮る。
- 牛肉と出た肉汁をフライパンに戻し、沸騰させないように短時間温め、味を調えてディルを混ぜる。
- 熱いエッグヌードルまたはゆでたじゃがいもの上にすぐに盛り付ける。
よくある質問
サワークリームの代わりに使えますか？または乳製品を使わずに作れますか？
はい。似たような酸味を出すにはクレームフレーシュや全脂ギリシャヨーグルトを使えますが、分離しないように火からおろして加えてください。乳製品を使わない場合は、無糖のカシューナッツクリームやオートベースの調理用クリームを使い、仕上げは優しく行いましょう。
牛肉をどれくらい調理すれば柔らかく仕上がりますか？
牛肉のスライスは高温でさっと焼き色をつけ、その後はスープで約10分だけ煮てください。長時間煮ると硬くなるので、柔らかい部位を使い、最後の煮込みは短時間にしましょう。
ストロガノフでよくある失敗は何ですか？
フライパンに材料を詰め込みすぎること、牛肉を煮過ぎること、そしてサワークリームを高温で加えることが主な問題です。また、牛肉に粉をつけすぎるとソースが滑らかではなくパスティ状になるので気をつけてください。
残り物はどう保存し、どうやって温め直せばいいですか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。温める際は弱火で優しく加熱するか、電子レンジで短時間ずつ加熱し、よくかき混ぜてください。ソースが濃くなったらスープや水を少し加えるとよいでしょう。
一番美味しい食べ方は？また、エッグヌードル以外でも合うものはありますか？
クラシックには熱々のエッグヌードルにかけて提供しますが、マッシュポテトやご飯、バターを絡めたシュペッツレもよく合います。仕上げに刻んだパセリやディルを散らして、新鮮さと彩りを加えてください。