ジョージア料理
チュルチヘラ
チュルチヘラは、クルミを糸に通して濃いぶどう果汁のプディング「タタラ」にくぐらせて作る、ジョージアの伝統的な甘味です。でき上がったものは、もっちりとしてナッツの風味があり、やさしい甘さで、秋から冬の食卓のために乾燥させて保存されることが多いです。
25 mins準備
30 mins調理
8人分
Medium難易度
620 1人分のkcal16g protein 88g carbs 28g fat
作り方の動画Faraway Village · 38:17
材料
- ぶどう果汁または白ぶどうジュース4 cups
- コーンフラワーまたは小麦粉1/2 cup
- クルミ1 cup
- ヘーゼルナッツ1/2 cup
- 糸または綿糸2 lengths
- 砂糖2 tbsp
- 粉末シナモン1 tsp
- 粉末クローブ1/4 tsp
- 薄力粉2 tbsp
作り方
- クルミとヘーゼルナッツの殻をむき、丈夫な綿糸にしっかりと通して、長いナッツのひもを2本作る。
- それぞれの糸の片端を結び、吊るせるように上部に十分な長さを残す。
- 厚手の鍋に、ぶどう果汁または白ぶどうジュースを入れ、中火で穏やかに煮立たせる。
- 少しずつ粉を加えながら泡立て器で混ぜ、絶えずかき混ぜながら、とろみがついてなめらかでつやのあるペースト状になるまで加熱する。
- 砂糖、シナモン、クローブを加え、香りが立ってよくなじむまで短時間加熱する。
- 各ナッツのひもを濃いぶどう液に何度かくぐらせ、重ねるごとに余分な液を落とす。
- 衣を付けたチュルチヘラのひもを乾燥した風通しのよい場所に吊るし、外側が固まって乾くまで置き、その後、食べる前に数日間熟成させる。
よくある質問
チャーチケラにはクルミの半分の代わりに他のナッツを使えますか？
はい、使えますが、クルミは通しやすくコーティングがしっかり付くので定番です。ヘーゼルナッツやアーモンドも、大きくて均一なものなら使えます。非常に油分が多いナッツや小さすぎるナッツは、滑ったりコーティングが不均一になったりするので避けてください。
チャーチケラを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
ナッツを通すこと、タタラ（ブドウジュースと小麦粉の液）を作ること、何度か浸すことを含めて、合計で約1時間から1時間半を見てください。コーティング自体は何度も短く固める時間が必要で、出来上がったロープは完全に乾くまで数日かかります。
ぶどうと小麦粉のコーティングがダマになったり薄すぎたりするのはなぜですか？
ダマは通常、小麦粉を急いで加えたり、小麦粉とジュースを完全に滑らかになるまでよく混ぜなかったことが原因です。薄すぎる場合は、もっと加熱する必要があります。弱火で絶えずかき混ぜながら、プリンのようにツヤが出てとろみがつくまで加熱してください。
チャーチケラはどのように保存し、どれくらい日持ちしますか？
チャーチケラは風通しの良い涼しく乾燥した場所で保存してください。できれば吊るすか、紙にゆるく包んでください。完全に乾くまでは密閉容器は避けてください。きちんと乾燥させれば、数週間から数ヶ月保存可能です。
チャーチケラの食べ方と、すぐに食べられますか？
通常は数日乾燥させて外側がしっかり固まり、べたつかなくなってからおやつとして食べます。太めの輪切りにするか、ロープのまま食べても良いです。紅茶やコーヒーとよく合い、持ち運びできる甘いお菓子としても最適です。