アルメニア料理
チョラグ
チョラグは、メハレブのほのかな甘い香りがただよう、やわらかなアルメニアの祝祭のパンです。小さな編み込みやねじり形に成形し、焼き上がると黄金色のロールは内側はふんわり、縁はバターの風味があり、仕上げに白ごまやニゲラシードを散らします。
25 mins plus 2 hrs rising準備
20 mins調理
8人分
Medium難易度
作り方の動画Armenian and Middle Eastern Cuisine & More · 11:36
材料
- 中力粉1 1/4 cups, plus more for dusting
- アクティブドライイースト1 tsp
- 温かい全乳1/4 cup
- 砂糖2 tbsp
- 無塩バター、溶かして冷ましたもの3 tbsp
- 卵1 large, beaten
- 挽いたメハレブ1/2 tsp
- 細塩1/4 tsp
- 挽いたマスティック1 small pinch, optional
- 白ごままたはニゲラシード1 tsp
作り方
- イーストと砂糖のうち1 tspを温かい牛乳に混ぜ、泡立つまで8 to 10 minutes置く。
- ボウルに小麦粉、残りの砂糖、塩、メハレブ、使う場合はマスティックを入れて混ぜる。
- 溶き卵は1 tbspを塗り用に取っておき、残りの卵、溶かしバター、泡立ったイースト液を粉類に加える。
- やわらかい生地ができるまで混ぜ、その後8 to 10 minutesこねて、なめらかで弾力があり、少しべたつく程度になるまで仕上げる。必要なら軽く打ち粉をする程度にとどめる。
- 生地を薄くバターを塗ったボウルに入れて覆い、暖かい場所で1 to 1 1/2 hours、2倍になるまで発酵させる。
- 生地を軽く押してガスを抜き、6等分する。
- それぞれを約8 inches longの細いひも状にのばし、3本を編んで小さなパン1個にする。残りのひもでも同様に繰り返す。
- 2本の編みパンをオーブンシートを敷いた天板にのせ、ゆるく覆って、ふっくらするまで30 to 40 minutes発酵させる。
- オーブンを350°Fに温める。
- 編みパンに取っておいた溶き卵を塗り、白ごままたはニゲラシードを散らす。
- 深いきつね色になり、香りが立つまで18 to 22 minutes焼く。
- 食べる前に少なくとも10 minutes網の上で冷まし、温かいうちまたは室温で出す。
よくある質問
チャラーグに使うマフレブやマスティックが見つからない場合、代用できますか？
はい。マフレブの代わりにはアーモンドエキスを少量か、まろやかな風味にしたい場合は砂糖を少し多めに使ってください。ただし伝統的な味は変わります。マスティックは必須ではなく、省略してもパンは美味しいですが香りは少なくなります。
チャラーグは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約3時間から3時間半を見てください。混ぜてこねる時間、1〜1時間半の第一次発酵、30〜40分の第二次発酵、焼くのに約20分が含まれます。
チャラーグを作る際によくある間違いは何ですか？
最大の間違いは牛乳を過熱しすぎてイーストを殺してしまうこと、粉を入れすぎること、こね不足です。また発酵を急がないこと。成形と焼く前に生地がふんわり膨らみ、二倍になっている必要があります。
チャラーグはどのように保存し、冷凍はできますか？
冷ましたチャラーグは密閉容器に入れて室温で1〜2日保存できます。長期保存する場合はぴったり包んで冷凍し、最大2ヶ月持ちます。食べる時は室温で解凍し、軽く温めてからどうぞ。
チャラーグの一番良い食べ方は何ですか？
少し温かいか室温で、そのままかお茶やコーヒー、ジャムと一緒に出してください。特に朝食や軽食のパンとしておすすめです。もしよければ焼き上がりに溶かしバターを少し塗ると風味が増します。