ジョージア料理
ボラノ
ボラノは、アジャリア地方のジョージア料理で、フレッシュチーズを熱いバターでやさしく溶かし、柔らかく、伸びがあり、つややかになるまで仕上げた料理です。出来立てをすぐに、伝統的には土製のケツィに盛り、バターのきいたチーズをすくうためにムチャディやパンとともに供します。
15 mins準備
40 mins調理
4人分
Easy難易度
605 1人分のkcal34g protein 23g carbs 40g fat
作り方の動画Hobarts Abroad - Sumner & Ali · 7:04
材料
- 鶏もも肉、骨付き皮付き4 small pieces (about 700 g)
- じゃがいも2 medium (about 300 g), peeled and cut into chunks
- 玉ねぎ1 large, sliced
- にんにく4 cloves, minced
- 辛口の白ワイン1/2 cup
- チキンストックまたは水1 1/2 cups
- バター2 tablespoons
- 植物油1 tablespoon
- フレッシュディル1/4 cup, chopped
- フレッシュパセリ1/4 cup, chopped
- 粉末コリアンダー1 teaspoon
- 粗びき黒こしょう1/2 teaspoon
- 塩to taste
作り方
- 鶏肉に軽く塩と黒こしょうをふる。
- 厚手の鍋に油とバターを中強火で熱し、鶏肉の両面をこんがり焼いてから皿に取り出す。
- 同じ鍋に薄切りの玉ねぎを入れて、やわらかくなり、うっすら黄金色になるまで炒め、続けてにんにくと粉末コリアンダーを30 seconds加えて炒める。
- 白ワインを注ぎ、鍋の底についた焼き色をこそげ取り、チキンストックまたは水を加えて煮立たせる。
- 鶏肉を鍋に戻し、じゃがいもの塊を加えてふたをし、鶏肉に火が通ってじゃがいもがやわらかくなるまで、約 25 to 30 minutes弱火で煮る。
- ふたを取り、必要ならソースを少し煮詰め、刻んだディルとパセリを加えて混ぜ、塩とこしょうで味を調えてから熱いうちに出す。
よくある質問
新鮮なスルグニまたはアジャリアン編みチーズが見つからない場合、チーズを別のもので代用できますか？
はい、溶けやすくて伸びの良いマイルドなチーズを使ってください。例えば、低水分モッツァレラや、塩気を加えるためにモッツァレラと少量のフェタチーズを混ぜたものが良いでしょう。ポロポロしたり熟成が強すぎるチーズは、同じ弾力のある食感を出せないので避けてください。
ボラノは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
チーズの準備ができていれば非常に短いです。スライスは数分、オプションの浸水は10分ほど、溶かすのは弱火で3〜6分程度です。大切なのは、表面が光沢が出て伸びるようになったらすぐ火を止めることです。
ボラノを作るときのよくある失敗は何ですか？
よくある最大の失敗は、火が強すぎてチーズが分離したり焦げたりすること、またはゴムのように固くなるまで加熱しすぎることです。また、一度にチーズをたくさん加えすぎないことが重要で、薄く広げて均一に溶かすようにしましょう。
残ったボラノを保存して後で温め直せますか？
ボラノは出来たてを食べるのが一番ですが、もし残った場合は、密閉容器に入れて冷蔵で1日まで保存できます。温め直す際は弱火で優しく加熱してください。ただし、冷めると食感が変わり、滑らかさは落ちることをご了承ください。
ボラノには、ムチャディやジョージアのパン以外に何を添えればいいですか？
溶けたチーズをすくえるシンプルなパンなら何でも合います。例えば、カリっとした白パン、ラバシュやピタなどです。また、トマトやキュウリ、軽いサラダを添えて濃厚さのバランスを取るのもおすすめです。