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コロンビア料理

バンデハ・パイサ

ソース状の豆、白米、チチャロン、チョリソー、味付けした牛肉、目玉焼き、甘いプランテン、アレパ、アボカド、ホガオを盛り合わせた、アンティオキア地方の豪快な一皿。各要素を別々に盛り付けるので、食感がはっきりと保たれ、食べ応えがあります。

バンデハ・パイサ — コロンビア料理 — ChefSnap
30 mins plus overnight soaking準備
2 hrs 30 mins調理
4人分
Hard難易度
1450 1人分のkcal68g protein 128g carbs 78g fat
作り方の動画 — バンデハ・パイサ作り方の動画Cocina con Kaju · 5:50

材料

作り方

  1. 浸水した豆の水気を切り、5 cupsの水と豚すね肉またはスペアリブとともに鍋に入れる。
  2. 豆を沸騰させ、浮いてくるアクを取り除き、その後、豆がやわらかくなり始めるまで、約1時間やさしく煮る。
  3. 青いプランテンとにんじんを豆に加え、豆がやわらかくなりスープがとろりとするまで、さらに45 to 60 minutes煮続ける。
  4. 青ねぎ、トマト、にんにく、クミン、ひとつまみの塩を3 tablespoonsのアチョテオイルで中弱火にかけ、やわらかくソース状になるまで約15 minutes加熱してホガオを作る。
  5. ホガオの半量を豆に混ぜ込み、さらに10 minutes煮る。
  6. 米を1 tablespoon oil、1/2 teaspoon salt、1 1/2 cupsの水で、火が通ってふっくらするまで約18 minutes炊く。
  7. 牛ひき肉に塩で下味をつけ、フライパンで焼き色がついてほぐれるまで炒める。
  8. ホガオの2 tablespoonsを牛肉に混ぜ、肉がしっとりするが水っぽくならない程度まで炒める。
  9. 豚バラ肉に塩をすり込み、皮目を下にして1/2 cupの水を入れたフライパンに並べる。
  10. 水分がなくなって脂が出るまで豚バラ肉を加熱し、その後は出た脂で揚げ焼きにして、皮が膨れてカリッとするまで焼く。
  11. コロンビアのチョリソーを少量の水を入れたフライパンで、水分がなくなるまで加熱し、その後は出た脂で焼き色をつける。
  12. 完熟プランテンのスライスを熱した油で、両面が濃いきつね色になるまで揚げる。
  13. 卵を片面焼きにし、ひとつまみの塩で味をつける。
  14. アレパをグリドルで両面が軽くトーストされるまで温める。
  15. 各皿に、豆、白米、牛ひき肉、チチャロン、チョリソー、目玉焼き、完熟プランテン、アレパ、アボカドのスライス、そして別添えのホガオを盛り付ける。

よくある質問

Bandeja Paisaの乾燥豆がcargamanto豆でない場合、代用できますか？

はい。クランベリービーンズが最も近い代用で、ピント豆もよく合います。浸水と煮込みは同じ方法で行ってください。色や食感は少し異なりますが、料理の味は本格的でボリューム感があります。

Bandeja Paisaの調理に最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

全体で約3〜4時間を見込んでください。ほとんどは放置して煮込む時間です。浸水した豆は約1時間45分から2時間15分必要で、その間にご飯やホガオ、牛肉を作ることができます。

Bandeja Paisaを作るときの最も一般的な失敗は何ですか？

最大の失敗は豆を強く沸騰させすぎて割れてしまうことと、ホガオが柔らかくジャムのようになるまで煮込まれていないことです。また、牛肉は水っぽくならないように、しっとりしていながらスープ状にならないように調理し、それぞれの材料にしっかり味付けしてください。

Bandeja Paisaの残り物はどのように保存し、再加熱すればよいですか？

豆、ご飯、牛肉、ホガオはそれぞれ密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長4日間保存できます。再加熱は火にかけるか電子レンジで、豆とご飯がほぐれるように少量の水を加えて優しく行ってください。

Bandeja Paisaには何を添えて出すのが一般的で、前もって作れますか？

通常はアボカド、目玉焼き、アレパス、チチャロン、辛いのが好きなら少しのアヒを添えます。豆とホガオは前日に作っておくことができ、一晩置いた方が味がなじんで美味しくなります。