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ベトナム料理

バインカン・クア

もちもちしたバインカン麺を、とろみのある豚肉とカニのだしで合わせた、心温まるベトナム風カニ麺スープ。甘いカニの身、エビ、ウズラの卵、rau răm、青ねぎ、フライドシャロットで仕上げます。

バインカン・クア — ベトナム料理 — ChefSnap
30 mins準備
1 hr 15 mins調理
5人分
Medium難易度
620 1人分のkcal39g protein 72g carbs 21g fat
作り方の動画 — バインカン・クア作り方の動画Alissa Nguyen · 2:57

材料

作り方

  1. 豚骨を沸騰した湯で5 minutes下ゆでし、水気を切ってよくすすぎ、鍋も洗う。
  2. 下処理した骨を1.5 litersの水、干しエビ、黄玉ねぎ、エシャロット2個分、1 teaspoonの塩と一緒に鍋に戻す。
  3. 沸騰させてアクを取り、弱火で45 minutes煮る。
  4. 下処理したカニを煮立っているスープに加え、殻が赤くなり火が通るまで8 to 10 minutes煮る。
  5. カニを取り出して少し冷まし、身を取り出し、殻はスープに戻してさらに15 minutes煮る。
  6. スープをこしてきれいな鍋に移し、骨、香味野菜、干しエビ、カニの殻は取り除く。
  7. 魚醤、砂糖、必要ならさらに塩で味を調え、弱火で静かに煮ておく。
  8. 残りのエシャロットをみじん切りにし、小さなフライパンでアナトーオイルを熱して、エシャロットを香りが立つまで炒める。
  9. エビと取り分けたカニの身をアナトーオイルに加え、白こしょうで味をつけ、エビの色が不透明になるまでさっと火を通す。
  10. タピオカスターチを3 tablespoonsの冷水で溶いて、溶き粉を作る。
  11. 煮立っているスープに溶き粉を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがついてつやが出るまで煮る。
  12. 殻をむいたウズラの卵をスープに加え、2 minutes温める。
  13. 生のバインカン麺を沸騰した湯で30 to 60 seconds下ゆでし、水気を切って2つの器に分ける。
  14. 熱いとろみのあるスープとウズラの卵を麺にかける。
  15. 各器にカニの身、エビ、青ねぎ、パクチー、rau răm、フライドエシャロット、追加の白こしょう、唐辛子、ライムのくし切りをのせる。

よくある質問

バインカンコアに冷凍のカニやエビを代用できますか？

はい。新鮮なものが手に入らない場合は、解凍した冷凍カニやエビを使ってください。風味をより引き立てるために殻付きのカニを選び、エビは加熱し過ぎないように注意しましょう。エビは透き通らなくなる直前の仕上げに加えて、柔らかさを保ちます。

最高のスープを作るには豚骨をどのくらい煮込めばいいですか？

豚骨は一度下茹で（ブランチング）した後、弱火で約45分じっくり煮込みます。1時間以上煮るとスープが濁って重くなりすぎますし、短すぎると薄くてコクが足りなくなります。

バインカンコアを作る際によくあるミスは何ですか？

大きなミスは、骨の下茹でを省くこと、スープを強火で煮沸させすぎること、そしてカニやエビを加熱しすぎることです。また、味付けを始めから控えめにしすぎないでください。スープをこした後に味見をして、ナンプラー、砂糖、塩で調整しましょう。

余った料理の保存方法と再加熱の仕方は？

スープと具材は密閉容器に分けて入れ、冷蔵庫で2日まで保存できます。再加熱する際はスープを優しく温め、麺と海鮮は提供直前に加えて、麺がべちゃっとせずエビが硬くならないようにしましょう。

バインカンコアを美味しく食べるコツは？

たっぷりのスープとカニ肉、エビ、うずらの卵を入れた深めの器で熱々の状態で提供してください。仕上げに白コショウを振り、お好みでナンプラーを足したり、少し唐辛子を入れてパンチのある味わいにするのもおすすめです。