nigeriano
Tuwo Shinkafa
Il tuwo shinkafa è uno swallow di riso morbido e liscio dell’Africa occidentale, originario del nord della Nigeria, preparato cuocendo il riso finché è molto tenero e lavorandolo fino a ottenere un impasto elastico e compatto. Tradizionalmente si serve caldo con zuppe come miyan kuka, miyan taushe o gbegiri.
Guarda come si faFlo Chinyere · 2:12
Ingredienti
- farina di riso per tuwo shinkafa2 tazze
- acqua5 tazze
- riso bianco macinato1 tazza
- sale1 cucchiaino
- olio vegetale1 cucchiaio
- potassa (kanwa), facoltativa1/4 cucchiaino
Preparazione
- Metti 4 tazze di acqua in una pentola e portala a ebollizione a fuoco medio.
- In una ciotola piccola, mescola la farina di riso e il riso bianco macinato con la tazza d’acqua rimanente fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Se la usi, sciogli la potassa in poca acqua tiepida e aggiungila all’acqua in ebollizione.
- Abbassa il fuoco e versa lentamente il composto di riso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare grumi.
- Continua a mescolare e cuocere finché il composto si addensa e si stacca dai bordi della pentola.
- Aggiungi il sale e l’olio vegetale, poi continua a lavorare e mescolare il tuwo finché diventa liscio, sodo ed elastico.
- Copri e lascia cuocere a vapore a fuoco molto basso per 2 to 3 minuti, poi dai la forma e servi caldo.
Domande frequenti
Posso usare il riso normale a chicco lungo invece del riso Tuwo o del riso a chicco corto?
Sì, ma la consistenza sarà meno elastica e più probabile che rimanga granulosa. Il riso a chicco corto dà il miglior tuwo. Se usi il riso a chicco lungo, cuoci un po' di più e prepara a schiacciare più energicamente aggiungendo acqua extra se necessario.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il Tuwo Shinkafa fino a renderlo liscio?
Calcola circa 25 minuti affinché il riso diventi molto morbido, più 5-8 minuti per schiacciarlo e rigirarlo fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Se il riso si asciuga troppo presto, aggiungi piccole spruzzate d'acqua e continua la cottura.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Tuwo Shinkafa?
I più grandi errori sono sciacquare via troppo amido, usare poca acqua e fermarsi prima che il riso sia completamente morbido. Un altro problema comune è non schiacciare abbastanza energicamente, il che lascia il tuwo grumoso invece che liscio e coeso.
Come conservare il Tuwo Shinkafa avanzato e riscaldarlo?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Scalda delicatamente con un po' d'acqua in una pentola a fuoco basso, mescolando e schiacciando fino a diventare di nuovo morbido. Potrebbe non essere elastico come appena fatto.
Con cosa dovrei servire il Tuwo Shinkafa se non ho il miyan kuka?
È meglio accompagnarlo con una zuppa densa e saporita. Se non hai il miyan kuka, servilo con altre zuppe nigeriane come la miyan taushe, la zuppa di okra o la zuppa di arachidi. Usa una zuppa abbastanza densa da avvolgere ogni boccone.