bistecca / bbq
Brisket affumicato in stile Texas
Brisket BBQ texano autentico, affumicato lentamente e a bassa temperatura per ottenere una consistenza tenera, che si scioglie in bocca, con una classica crosta pepata.
Guarda come si faHowToBBQRight · 11:51
Ingredienti
- punta di petto di manzo2 pounds
- senape gialla2 tablespoons
- sale kosher1 tablespoon
- pepe nero grosso1 tablespoon
- aglio in polvere1 teaspoon
- cipolla in polvere1 teaspoon
- paprika affumicata1 teaspoon
- brodo di manzo1 cup
Preparazione
- Parate leggermente il brisket, lasciando sopra un sottile strato di grasso.
- Asciugate il brisket con carta assorbente, poi ricopritelo su tutta la superficie con senape gialla come legante.
- Mescolate il sale kosher, il pepe nero, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e la paprika affumicata, poi condite generosamente il brisket su tutti i lati.
- Preriscaldate un affumicatore a 225°F e mettete il brisket sulla griglia con il lato grasso verso l'alto.
- Affumicate il brisket finché la crosta non si sarà ben formata e la temperatura interna non avrà raggiunto circa 165°F, quindi avvolgetelo היטamente in carta da macellaio o alluminio con il brodo di manzo.
- Continuate la cottura finché il brisket non sarà tenero e la temperatura interna non avrà raggiunto circa 203°F, quindi lasciatelo riposare per almeno 1 ora prima di affettarlo contro fibra.
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di legno se non ho quercia o noce americano per il brisket?
Sì. Il post oak è classico, ma quercia, noce americano, pecan o una miscela funzionano tutti bene. Evita legni dal sapore troppo forte come il mesquite per tutta la cottura, perché possono sovrastare il brisket e rendere la crosta amara.
Quanto tempo ci vuole di solito per cuocere il brisket in stile Texas?
Calcola circa 1-1,5 ore per libbra, ma non basarti solo sull'orologio. Il brisket è pronto quando è tenero alla sonda e solitamente attorno ai 203°F dopo l'avvolgimento e il riposo.
Quali sono gli errori più comuni da evitare con il brisket?
Gli errori principali sono tagliare via troppo grasso, usare troppo zucchero o salsa, cuocere a temperature troppo alte e affettare prima del riposo. Inoltre, affetta sempre contro fibra, altrimenti la carne sembrerà dura anche se cotta correttamente.
Come devo conservare gli avanzi di brisket affumicato?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi avvolgilo bene o mettilo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Per una conservazione più lunga, congela il brisket affettato con un po' di succhi o grasso per evitare che si secchi.
Qual è il modo migliore per servire il brisket affumicato?
Lascialo riposare prima, poi affetta la punta piatta contro fibra in fette spesse come una matita. Servi con contorni semplici come sottaceti, cipolle, pane bianco o insalata di cavolo. Se devi servirlo più tardi, riscaldalo delicatamente coperto per mantenerlo umido.