marocchino
Tanjia Marrakchia
Specialità di Marrakech a base di agnello cotto lentamente in una tanjia di terracotta con limone conservato, aglio, zafferano, cumino e smen fino a quando la carne si sfalda nei suoi succhi profumati. Tradizionalmente, la pentola sigillata veniva portata nel forno dell’hammam e lasciata per ore nella brace tiepida.
Guarda come si faLas.Kitchen · 1:01
Ingredienti
- spalla di manzo o di agnello, tagliata in grossi pezzi500 g
- olio d’oliva2 tbsp
- cipolla, affettata finemente1 medium
- spicchi d’aglio, schiacciati4
- limone conservato, polpa eliminata e scorza tritata finemente1/2
- acqua1 1/2 cups
- smen o burro salato1 tbsp
- cumino in polvere1 tsp
- zenzero in polvere1 tsp
- paprika1 tsp
- stimmi di zafferano, leggermente pestati1 pinch
- pepe nero1/2 tsp
- saleto taste
- coriandolo tritato2 tbsp
Preparazione
- In una pentola tanjia, in un vaso di terracotta o in una pentola pesante adatta al forno, unisci la carne con l’olio d’oliva, la cipolla, l’aglio, il limone conservato, lo smen, il cumino, lo zenzero, la paprika, lo zafferano, il pepe nero e il sale.
- Mescola bene in modo che la carne sia rivestita in modo uniforme, quindi aggiungi l’acqua e distribuisci il coriandolo sopra.
- Copri bene la pentola con un coperchio o con la carta stagnola, in modo che il vapore resti intrappolato.
- Cuoci lentamente in forno molto basso a circa 160°C per 2 1/2 to 3 hours, o fino a quando la carne sarà tenerissima e il sugo si sarà ristretto e sarà profumato.
- Se necessario, scopri per gli ultimi 15 minuti per far addensare leggermente il sugo, quindi servi caldo con pane marocchino o couscous.
Domande frequenti
Posso sostituire il limone conservato, lo smen o il ras el hanout se non li trovo?
Sì. Usa la scorza di limone più un po' di succo per il limone conservato, burro non salato o ghee per lo smen, e una miscela di cumino, zenzero, curcuma, pepe nero, cannella, coriandolo e un pizzico di paprika per il ras el hanout.
Quanto tempo deve cuocere la Tanjia Marrakchia e qual è la temperatura migliore?
Cuocila a fuoco basso e lento per circa 4-6 ore in una pentola coperta, o fino a quando l'agnello è molto tenero e si sfalda facilmente. In forno a bassa temperatura, punta a circa 150–160°C.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la Tanjia Marrakchia?
Gli errori più grandi sono usare troppo liquido, cuocere a una temperatura troppo alta e non insaporire bene l’agnello prima della cottura. Evita anche di tagliare la carne troppo piccola, perché può diventare secca o fibrosa.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso congelarli?
Fai raffreddare completamente la tanjia, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 4 giorni. Si congela bene per circa 2 mesi. Riscalda delicatamente con un po' d’acqua così l’agnello resta umido.
Cosa dovrei servire con la Tanjia Marrakchia?
Servila con pane marocchino caldo, couscous o riso semplice, più un’insalata leggera o olive. Versa la salsa sopra la carne e aggiungi altro scorza di limone conservato per un tocco di freschezza.