persiano
Sambooseh
Questi croccanti sambooseh persiani sono ripieni di un composto caldo di patate, erbe aromatiche e curcuma, avvolto in sottili fogli di lavash. Sono particolarmente amati nel sud dell’Iran, spesso serviti caldi con una salsa asprigna al tamarindo.
Guarda come si faTravel with Luke Damant · 1:02
Ingredienti
- farina 001 1/2 cups
- acqua tiepida1/2 cup
- lievito di birra secco attivo1 tsp
- zucchero1 tsp
- agnello macinato250 g
- cipolla gialla, tritata finemente1 medium
- patata, sbucciata e tagliata a dadini piccoli1 medium
- concentrato di pomodoro1 tbsp
- prezzemolo, tritato finemente2 tbsp
- curcuma1 tsp
- cannella in polvere1/2 tsp
- sale1 tsp
- pepe nero1/2 tsp
- olio vegetale, per friggereas needed
Preparazione
- Sciogli il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida e lascia riposare finché diventa spumoso, per circa 10 minutes.
- Mescola la farina con 1/2 teaspoon di sale, poi aggiungi il composto di lievito e impasta fino a ottenere un impasto liscio; copri e lascia riposare per 45 to 60 minutes.
- Mentre l'impasto riposa, fai soffriggere la cipolla in poco olio finché si ammorbidisce, poi aggiungi l'agnello macinato e cuoci finché non è più rosa.
- Unisci la patata, il concentrato di pomodoro, il prezzemolo, la curcuma, la cannella, il sale restante e il pepe nero; cuoci brevemente finché il ripieno è amalgamato e la patata è appena tenera. Lascia raffreddare.
- Stendi sottilmente l'impasto e ritaglia dei cerchi, poi metti un cucchiaio di ripieno su ogni cerchio e piega a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
- Scalda l'olio vegetale a fuoco medio e friggi i sambooseh in più riprese finché sono dorati su entrambi i lati, poi scolali su carta assorbente e servi caldi.
Domande frequenti
Posso sostituire il pane lavash se non trovo il lavash persiano sottile?
Sì. Usa tortillas di farina sottili, involucri per involtini primavera o pane piatto molto sottile tagliato a misura. L'obiettivo è un involucro flessibile che si sigilli bene e frigga croccante. Evita naan o pita spessi, che diventano gommosi.
Quanto tempo devono cuocere le patate e quanto morbide devono essere?
Bollire le patate in acqua salata finché non sono completamente tenere, solitamente dai 18 ai 22 minuti. Un coltello dovrebbe entrare facilmente senza resistenza. Scolale bene e lasciale asciugare a vapore prima di schiacciarle, così il ripieno non sarà acquoso.
Quali sono gli errori più comuni quando si preparano i sambooseh?
Gli errori più grandi sono il ripieno troppo umido, il sovraccarico e una cattiva sigillatura. Se il composto di patate è troppo liquido, il pane si strappa o il sambooseh scoppia nell'olio. Schiaccia bene, lascia raffreddare prima il ripieno e premi saldamente i bordi con pasta di farina.
Come dovrei conservare i sambooseh avanzati e posso riscaldarli?
Conserva i sambooseh raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda in forno a 190°C o in friggitrice ad aria finché sono croccanti, circa 8-12 minuti. Evita il microonde; ammorbidisce il pane.
Cosa dovrei servire con i sambooseh?
Servili caldi con tè alla menta, yogurt o un'insalata semplice di erbe. Si abbinano bene anche a sottaceti, pomodori freschi e una chutney o salsa al limone. Una spruzzata di limone ravviva il ripieno di patate.