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canadese

Oreilles de crisse

Un piatto classico delle sugar shack del Québec: grasso di maiale salato, fritto finché si arriccia, fa bolle e diventa croccantissimo. Servitelo caldo, con un piccolo filo di sciroppo d'acero se vi piace il tradizionale contrasto dolce-salato.

Oreilles de crisse — canadese — ChefSnap
10 minsPreparazione
10 minsCottura
4Per
EasyDifficoltà
520 kcal a porzione8g protein 22g carbs 46g fat
Guarda come si fa — Oreilles de crisseGuarda come si faRock et Belles Oreilles · 3:02

Ingredienti

Preparazione

  1. Asciugate le cotenne di maiale con carta assorbente, se necessario, e tenetele da parte.
  2. Versate l'olio o lo strutto in una padella profonda o in una casseruola pesante e portatelo a 350°F (175°C).
  3. Fate friggere le cotenne di maiale in più volte per 10 to 20 seconds, solo finché si gonfiano e diventano croccanti; non lasciatele scurire troppo.
  4. Rimuovete le cotenne di maiale con una schiumarola e fatele scolare su carta assorbente.
  5. In una piccola ciotola, mescolate lo sciroppo d'acero, l'aceto, il sale e il pepe nero.
  6. Mescolate leggermente le cotenne di maiale ancora calde con il condimento oppure servitelo a parte per intingerle, quindi servite subito.

Domande frequenti

Posso sostituire la pancetta normale con il grasso di maiale salato o la pancia di maiale nell'oreille de crisse?

Sì, ma usa solo pancetta a fette spesse se riesci a trovarla non affumicata o leggermente affumicata. La pancetta normale può funzionare, ma avrà un sapore più affumicato e potrebbe diventare croccante in modo diverso perché contiene meno grasso puro e più sostanze di conservazione.

Quanto tempo ci vuole per preparare l'oreille de crisse dall'inizio alla fine?

Calcola circa 45-60 minuti in totale. Questo include 30 minuti di ammollo, qualche minuto per asciugare e 6-8 minuti di frittura per ogni batch. Lavora in piccole quantità così i pezzi si croccano in modo uniforme.

Quali sono gli errori più comuni quando si frigge l'oreille de crisse?

I principali errori sono non asciugare bene il maiale, affollare troppo la padella e friggere a temperatura sbagliata. Le strisce bagnate schizzano e rilasciano vapore; la padella troppo piena abbassa la temperatura dell'olio rendendole unte invece che croccanti.

Come devo conservare l'oreille de crisse avanzata e posso riscaldarla?

Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda in forno a 190°C o in una friggitrice ad aria per qualche minuto finché non torna croccante. Evita il microonde, che le rende gommose.

Qual è il modo migliore per servire l'oreille de crisse?

Servile calde e molto croccanti, semplici o con solo un leggero filo di sciroppo d'acero. Sono ottime anche come snack salato con la birra o come guarnizione croccante per insalate, zuppe o piatti in stile poutine.