pizza
Pizza al pepperoni stile New York
Un grande classico con una crosta pieghevole, salsa di pomodoro saporita, mozzarella filante e fette di pepperoni saporite, leggermente piccanti.
Guarda come si faArtisan Baking Center · 8:23
Ingredienti
- Impasto per pizza1 lb
- Salsa di pomodoro3/4 cup
- Mozzarella a bassa umidità, grattugiata3 cups
- Fette di pepperoni2 oz
- Farina 00 o farina di mais, per dare forma2 tbsp
- Olio d'oliva1 tbsp
- Parmigiano grattugiato2 tbsp
- Origano secco1 tsp
- Aglio in polvere1/2 tsp
- Fiocchi di peperoncino rosso tritato1/4 tsp
Preparazione
- Preriscalda il forno a 500°F (260°C) con all'interno una pietra refrattaria per pizza o una teglia da forno capovolta per almeno 30 minuti.
- Dividi l'impasto in 2 porzioni e, se necessario, lascialo riposare per 15 minuti, poi stendi ciascuna in un disco da 10- to 12-inch su una superficie infarinata.
- Trasferisci l'impasto su una pala per pizza foderata con carta da forno o su una teglia spolverata di farina di mais, poi spennella leggermente i bordi con olio d'oliva.
- Distribuisci uniformemente la salsa di pomodoro su ogni disco, lasciando un bordo di 1/2-inch per la crosta.
- Copri ogni pizza con la mozzarella, quindi disponi le fette di pepperoni sopra il formaggio e completa con Parmigiano, origano, aglio in polvere e fiocchi di peperoncino rosso tritato.
- Cuoci una pizza alla volta sulla pietra o sulla teglia ben calda per 10 to 12 minutes, finché la crosta è dorata e il formaggio fa le bolle con il pepperoni croccante.
- Lascia riposare le pizze per 2 minutes, taglia e servi caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire un formaggio diverso dalla mozzarella a bassa umidità sulla pizza New York style con pepperoni?
Sì, ma la mozzarella a bassa umidità offre la migliore elasticità e doratura. Se necessario, usa mozzarella parzialmente scremata, provolone o una miscela di mozzarella e provolone. Evita la mozzarella fresca da sola a meno che non la asciughi molto bene prima, altrimenti la crosta potrebbe diventare molliccia.
Come faccio a evitare che la crosta diventi molliccia o poco cotta?
Usa un forno caldo, non esagerare con la salsa e usa formaggio a bassa umidità. Preriscalda completamente prima di infornare e, se l'impasto è spesso, cuoci su una griglia più bassa in modo che il fondo cuocia bene mentre la parte superiore si dorata in modo uniforme.
Quanto tempo devo cuocere la pizza con pepperoni e come faccio a sapere che è pronta?
Cuoci a 475°F (circa 246°C) per 12-15 minuti, iniziando a controllare intorno a 11 minuti. È pronta quando la crosta è dorata, il formaggio completamente sciolto con leggere macchie marroni e i bordi del pepperoni sono leggermente croccanti.
Come devo conservare la pizza avanzata e riscaldarla senza renderla gommoso?
Lascia raffreddare gli avanzi, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Riscalda le fette in forno a 375°F (circa 190°C) o in padella per una crosta migliore, per circa 5-8 minuti. Il microonde funziona, ma ammorbidisce la crosta.
Quali sono buone idee per servire la pizza New York style con pepperoni?
Servila calda, tagliata in grandi triangoli, con salsa extra, parmigiano grattugiato, peperoncino tritato o una semplice insalata verde. Lascia riposare la pizza 2-3 minuti dopo la cottura per far rapprendere il formaggio e far mantenere meglio le fette.