spagnolo
Lechazo arrosto
Un arrosto castigliano di agnello da latte, cotto lentamente in un recipiente di terracotta con solo sale, acqua e un po' di strutto. La carne diventa tenera e succosa mentre la pelle risulta dorata e croccante.
Guarda come si facocinarparalosamigos · 3:11
Ingredienti
- Spalla o cosciotto di lechazo (agnello da latte), tagliato in pezzi da porzione1.2 kg
- Acqua2 tazze
- Strutto o olio d'oliva2 tbsp
- Spicchi d'aglio2
- Timo fresco o rosmarino1 rametto
- Alloro1
- Sale grosso2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180°C (350°F).
- Disponete i pezzi di lechazo in una pirofila con l'acqua, l'alloro e il rametto di erbe aromatiche.
- Condite l'agnello con sale grosso e pepe nero, quindi ungetelo con strutto o olio d'oliva.
- Schiacciate gli spicchi d'aglio e aggiungeteli alla pirofila, sistemandoli intorno alla carne.
- Arrostite per circa 1 ora a 1 ora 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura e girando una volta se necessario.
- Se la pirofila si asciuga, aggiungete durante la cottura un po' di acqua calda in più, in modo che l'agnello resti umido.
- Quando l'agnello è ben dorato e tenero, toglietelo dal forno e fatelo riposare per alcuni minuti prima di servirlo caldo con i suoi succhi.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro taglio di agnello se non riesco a trovare quarto o spalla di agnello alimentato con latte?
Sì, ma il risultato cambia. Usa una spalla o una coscia di agnello molto giovane e piccola con l'osso per una consistenza più simile. L'agnello più vecchio ha un sapore più forte e necessita di una cottura più lunga. Evita i tagli disossati se vuoi un arrosto tradizionale succoso con la pelle croccante.
Quanto tempo ci vuole per preparare il lechazo asado dall'inizio alla fine, incluso il riposo?
Calcola circa 1 ora e 50 minuti fino a 2 ore in totale, più 45 minuti per far perdere il freddo se è stato in frigorifero. Il tempo esatto dipende dalla dimensione del pezzo e dal forno. La carne dovrebbe essere molto tenera prima della doratura finale.
Quali sono gli errori più comuni quando si arrostisce il lechazo asado?
Gli errori più grandi sono cuocerlo freddo direttamente dal frigorifero, usare troppa acqua, lavare via il sale o dorare troppo presto. Evita anche il calore ventilato se possibile, perché può seccare la carne e impedire che la pelle diventi croccante in modo uniforme.
Come dovrei conservare gli avanzi di lechazo asado, e posso riscaldarli senza farli seccare?
Raffredda rapidamente gli avanzi, conserva in frigorifero in un contenitore coperto con un po' del sugo dell’arrosto e consumali entro 3 giorni. Riscaldali delicatamente in un forno a bassa temperatura, coperto, poi scopri per poco tempo per far ritornare croccante la pelle. Aggiungi un cucchiaio di sugo se ti sembra secco.
Con cosa dovrei servire il lechazo asado?
Servilo semplicemente, con il sugo dell’arrosto versato sopra la carne. Contorni tradizionali sono insalata verde, patate arrosto o pane per assorbire i succhi della teglia. Mantieni gli accompagnamenti delicati in modo che la pelle croccante e il sapore delicato dell’agnello rimangano i protagonisti.