armeno
Lavash
Questo lavash armeno viene steso sottilissimo come carta, cotto rapidamente su una superficie rovente e impilato sotto un canovaccio in modo che resti morbido e flessibile. È il tipo di pane pensato per avvolgere erbe aromatiche, formaggio, carne alla griglia o semplicemente per essere spezzato caldo a tavola.
Guarda come si faKənd Həyatı · 28:44
Ingredienti
- farina 002 cups
- acqua tiepida3/4 cup
- sale1 tsp
- lievito di birra secco attivo1/2 tsp
- zucchero1/2 tsp
- olio vegetale1 tbsp
Preparazione
- In una ciotola, sciogli il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida e lascia riposare finché non diventa spumoso, circa 5 minuti.
- Aggiungi la farina, il sale e l'olio vegetale, poi mescola fino a formare un impasto grezzo.
- Lavora l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a renderlo liscio ed elastico, per circa 8 to 10 minutes.
- Metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copri e lascia lievitare finché non sarà leggermente gonfio, per circa 45 to 60 minutes.
- Dividi l'impasto in 2 pezzi uguali e stendi ciascun pezzo molto sottile in un grande foglio ovale o rotondo.
- Scalda una padella asciutta, una piastra o un saj a fuoco medio-alto e cuoci ogni lavash per circa 30 to 60 seconds per lato, finché non sarà leggermente macchiato e cotto al centro.
- Impila il lavash in un canovaccio pulito per mantenerlo morbido, oppure lascialo raffreddare scoperto per una consistenza più croccante.
Domande frequenti
Posso sostituire il lievito istantaneo per l'impasto maturo del lavash o il lievito madre solido?
Sì, ma il sapore sarà meno pungente e complesso. Usa circa 1 cucchiaino di lievito istantaneo per questa dose, scioglilo nell'acqua tiepida e prevedi una lievitazione più rapida: circa 45-60 minuti invece di 2 ore.
Come faccio a sapere quando l'impasto del lavash ha riposato abbastanza prima di stenderlo?
Dovrebbe sentirsi rilassato, più liscio e leggermente gonfio, ma non raddoppiato. Se torna indietro rigidamente quando lo stendi, lascialo riposare altri 15-20 minuti. Un riposo corretto è fondamentale per stendere molto sottile senza strappi.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina il lavash su piastra o saj?
Gli errori principali sono stenderlo troppo spesso, cucinare su una superficie non abbastanza calda e usare troppa farina, che impedisce l’adesione e il gonfiarsi. Punta a una superficie molto calda e cuoci ogni sfoglia velocemente.
Come devo conservare il lavash fatto in casa e può essere congelato?
Lascia raffreddare completamente, poi impila mettendo carta da forno tra i pezzi e conserva avvolto ermeticamente a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Per una conservazione più lunga, congela ben avvolto fino a 2 mesi e riscalda brevemente in una padella asciutta.
Qual è il modo migliore per servire il lavash durante i pasti?
Servilo caldo o a temperatura ambiente accanto a carni grigliate, formaggi, erbe, zuppe e salse. Funziona bene anche come involucro per verdure o kebab. Se si ammorbidisce dopo la conservazione, spennella leggermente con acqua e riscalda brevemente.