nigeriano
Kilishi
Il kilishi è uno snack di manzo del Nigeria settentrionale, sottile e essiccato al sole, ricoperto da una pasta piccante di arachidi e yaji. Deve essere gommoso, affumicato, nocciolato e molto piccante, con il manzo tagliato quasi sottilissimo come carta.
Guarda come si faPot of flavours · 32:50
Ingredienti
- Coscia o lombata di manzo, affettata sottilmente500 g
- Arachidi macinate (crema di arachidi o arachidi tostate finemente macinate)1/2 cup
- Peperoncino rosso piccante, macinato2 tbsp
- Zenzero in polvere1 tsp
- Aglio in polvere1 tsp
- Paprika o peperone rosso essiccato macinato1 tbsp
- Cipolla in polvere1 tsp
- Sale1 tsp
- Brodo granulare1 tsp
- Olio vegetale2 tbsp
- Acqua2 tbsp
Preparazione
- Affetta il manzo molto sottilmente contro fibra ed elimina ogni grasso in eccesso.
- Condisci leggermente il manzo con metà del sale e mettilo da parte per 15 to 20 minuti.
- Mescola le arachidi macinate, il peperoncino rosso piccante, lo zenzero, l'aglio, la paprika, la cipolla in polvere, il sale rimanente, il brodo granulare, l'olio e l'acqua fino a ottenere una pasta densa e piccante.
- Ricopri accuratamente le fette di manzo con la pasta di spezie e lasciale marinare per almeno 30 minutes, o più a lungo se possibile.
- Disponi il manzo su una griglia o su uno spiedo e fallo arrostire a secco o grigliare a fuoco medio fino a completa cottura, sodo e leggermente croccante ai bordi, girandolo una o due volte.
- Se desideri, spennella con un po' di pasta in più durante la cottura, poi affetta e servi caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire i tagli di manzo con il kilishi se non riesco a trovare la punta di petto o il gadello?
Sì. Usa qualsiasi manzo molto magro con poca marezzatura, come il girello, il cappello del prete o il lombetto. Evita tagli grassi perché la pasta di spezie non si attaccherà bene e il kilishi finito potrebbe diventare untuoso anziché croccante.
Quanto tempo ci vuole per fare il kilishi, compresa l'asciugatura?
Prevedi un totale di 1-2 giorni. Mescolare e ricoprire richiede meno di un'ora, ma la carne deve asciugare per diverse ore fino a una notte dopo la marinatura, più un'asciugatura lenta al sole o a bassa temperatura finché non diventa completamente coriacea e croccante.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del kilishi?
Tagliare la carne troppo spessa è l'errore più grande, perché non si asciuga correttamente. Altri problemi sono usare troppa pasta di spezie, asciugare a temperature troppo alte o non asciugare abbastanza a lungo, il che lascia la carne gommoso e non sicura da conservare.
Come devo conservare il kilishi fatto in casa?
Fallo raffreddare completamente, poi conservalo in un contenitore ermetico in un luogo asciutto fino a 1 settimana. Per una conservazione più lunga, mettilo in frigorifero per 2-3 settimane o congelalo fino a 2 mesi. Tienilo lontano dall'umidità per mantenerlo croccante.
Con cosa dovrei servire il kilishi?
Servi il kilishi da solo come snack, oppure con cipolle affettate, cetriolo, pomodori o arachidi tostate. Si abbina bene anche a bevande fredde, pap, o come parte di un piccolo vassoio di antipasti con altri snack nigeriani.