nepalese
Juju Dhau
Il Juju dhau di Bhaktapur è un denso latte cagliato delicatamente dolce, ottenuto facendo sobbollire latte intero e facendolo fermentare in ciotole di argilla tiepide. Il risultato è cremoso, leggermente acidulo e con un lieve sentore terroso dato dal recipiente di terracotta.
Guarda come si faThe Food Art · 8:48
Ingredienti
- Latte intero1 litre
- Starter di yogurt bianco (yogurt con colture vive)2 tbsp
- Zucchero2 to 4 tbsp
- Cardamomo verde, leggermente schiacciato2 pods
- Stimmi di zafferanoa few strands (optional)
- Pistacchi o mandorle, tritati1 tbsp
Preparazione
- Versa il latte in una pentola dal fondo spesso e portalo a un leggero bollore, mescolando in modo che non si bruci.
- Abbassa il fuoco e fai sobbollire il latte finché si riduce leggermente e diventa più ricco, per circa 10 to 15 minutes.
- Togli dal fuoco e lascia raffreddare il latte finché è appena tiepido, circa alla temperatura del corpo.
- Unisci lo zucchero fino a scioglierlo, poi incorpora lo starter di yogurt fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi il cardamomo schiacciato e lo zafferano, se lo usi, poi versa il composto in una ciotola pulita di terracotta o di vetro e copri leggermente.
- Tienilo in un luogo caldo e indisturbato per 6 to 8 hours, oppure finché non si sarà rassodato in una cagliata densa e cremosa.
- Raffredda il Juju Dhau prima di servire e guarnisci con pistacchi o mandorle tritati, se desideri.
Domande frequenti
Posso usare il latte vaccino invece del latte di bufala per il Juju Dhau?
Sì. Il latte vaccino intero funziona se il latte di bufala non è disponibile, ma lo yogurt risulterà un po' più leggero, meno cremoso e meno ricco. Usa lo stesso metodo ed evita il latte parzialmente scremato perché si addensa meno e in modo più netto.
Quanto tempo impiega il Juju Dhau per rassodarsi?
Di solito da 6 a 8 ore in un luogo caldo e stabile, ma può richiedere fino a 10 ore a seconda della temperatura ambiente e della forza del fermento. Non muovere le ciotole durante la fermentazione, altrimenti lo yogurt potrebbe separarsi o rimanere liquido.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Juju Dhau?
Surriscaldare il fermento, usare un latte troppo caldo, mescolare troppo energicamente o tenere le ciotole in correnti d’aria fresca sono i problemi principali. Inoltre, se il latte non viene leggermente ridotto, lo yogurt può risultare più fluido e meno ricco.
Come conservare il Juju Dhau dopo che si è rassodato?
Una volta rassodato, mettilo subito in frigorifero. Conservalo coperto nella ciotola di terracotta oppure trasferiscilo in un contenitore pulito con coperchio. È migliore entro 2-3 giorni, anche se può durare più a lungo se maneggiato in modo igienico e tenuto al freddo.
In che modo va servito il Juju Dhau?
Servilo freddo o a temperatura ambiente fresca, idealmente direttamente dalla ciotola di terracotta. Si accompagna bene con riso semplice, frutta o un po' di zucchero o miele extra. Evita di mescolarlo troppo prima di servirlo per mantenerne la consistenza liscia e cremosa.