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srilankese

Idiyappam

Gli idiyappam dello Sri Lanka sono delicati nidi di noodles di farina di riso cotti al vapore, morbidi e leggermente intrecciati, con un tenue calore dato dall’impasto appena preparato. Si mangiano tradizionalmente con kiri hodi, sambol di cocco o un curry delicato.

Idiyappam — srilankese — ChefSnap
20 minsPreparazione
10 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
340 kcal a porzione8g protein 51g carbs 12g fat
Guarda come si fa — IdiyappamGuarda come si faApé Amma · 8:55

Ingredienti

Preparazione

  1. Mescola la farina di riso e il sale in una ciotola.
  2. Versa l’acqua bollente poco alla volta, mescolando con un cucchiaio fino a formare un impasto morbido.
  3. Aggiungi l’olio di cocco e impasta brevemente, mentre è ancora caldo, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
  4. Spingi l’impasto attraverso uno stampo per idiyappam o per string hopper su vassoi per idli o hopper leggermente unti, formando dei nidi sottili.
  5. Cuoci a vapore sull’acqua bollente per 8 to 10 minuti fino a completa cottura e tenerezza.
  6. Servi caldo guarnito con cocco fresco grattugiato e un po’ di latte di cocco.

Domande frequenti

Posso sostituire la farina di riso normale con quella di riso tostato negli idiyappam?

Sì, ma tostatela prima a fuoco basso per 4-5 minuti finché non sarà calda e aromatica, senza farla diventare marrone. La farina non tostato può rendere l'impasto appiccicoso e più difficile da pressare, con una consistenza meno delicata.

Quanto tempo devo cuocere a vapore gli idiyappam e come faccio a sapere quando sono pronti?

Cuoceteli a vapore sopra acqua che bolle costantemente per 6-8 minuti. Sono pronti quando i nidi appaiono solidi, si sentono compatti ma elastici, e si staccano facilmente dai tappetini senza risultare umidi o appiccicosi al centro.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'impasto per idiyappam?

I problemi principali sono aggiungere troppa acqua, impastare poco o lasciare raffreddare troppo l'impasto prima di pressarlo. L'impasto deve essere morbido, caldo e malleabile, non friabile o appiccicoso. Aggiungere l'acqua molto gradualmente.

Come conservo l'impasto avanzato o gli idiyappam già cotti?

Conserva l'impasto crudo coperto e usalo preferibilmente lo stesso giorno, perché si asciuga rapidamente. Gli idiyappam cotti si possono mettere in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Riscaldali brevemente al vapore per mantenerli morbidi.

Quali sono i modi migliori per servire gli idiyappam?

Servi gli idiyappam caldi con latte di cocco, kiri hodi, dhal curry o un curry di verdure delicato. Un po' di olio di cocco spennellato sopra aiuta a evitare che si attacchino e aggiunge sapore. Sono migliori se consumati poco dopo la cottura a vapore.