etiopico
Dulet
Il dulet è un piatto etiope molto apprezzato a base di trippa, fegato e manzo magro tritati finemente, scaldati nel niter kibbeh con mitmita e peperoncino verde. È ricco, pepato e tradizionalmente servito caldo con injera o kocho.
Guarda come si faAdane - Ethiopian Food · 34:25
Ingredienti
- Trippa, pulita e tagliata in piccoli pezzi1 lb
- Fegato, tagliato a dadini piccoli1/2 lb
- Grasso di manzo o di agnello, tritato finemente1/4 lb
- Cipolla, tritata finemente2 medium
- Aglio, tritato4 cloves
- Zenzero, tritato1 tablespoon
- Miscela di spezie berbere2 to 3 tablespoons
- Niter kibbeh (burro etiope speziato)3 tablespoons
- Jalapeño o peperoncino verde, tritato1 to 2
- Sale1 to 1 1/2 teaspoons
- Pepe nero1/2 teaspoon
Preparazione
- Sciacqua bene la trippa e falla sobbollire in acqua leggermente salata finché non è tenera, quindi scola e tieni da parte.
- In una casseruola pesante a fuoco medio, fai sciogliere il niter kibbeh e aggiungi il grasso di manzo o di agnello tritato, cuocendo finché inizia a sciogliersi.
- Aggiungi le cipolle e cuoci, mescolando, finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorate.
- Unisci l'aglio, lo zenzero e il berbere, cuocendo per 1 minute finché sprigionano il loro aroma.
- Aggiungi la trippa e il fegato, quindi mescola bene in modo che le spezie ricoprano tutto in modo uniforme.
- Cuoci a fuoco medio finché il fegato è appena cotto e il composto è asciutto ma ancora umido, aggiungendo il peperoncino, il sale e il pepe nero verso la fine.
- Servi caldo con injera o un altro pane piatto etiope.
Domande frequenti
Posso sostituire il trippa di manzo o il fegato nel Dulet se non li trovo?
Sì, ma il sapore cambia. Per la trippa, usa solo lo stomaco di vacca se disponibile; altrimenti, un taglio di carne bovina a pezzi piccoli dà una consistenza diversa. Per il fegato, usa più carne magra di manzo, ma aggiungilo verso la fine della cottura in modo che resti tenero e ricco.
Per quanto tempo devo cuocere la trippa prima di aggiungere le altre carni?
Fai sobbollire la trippa finché non diventa completamente tenera, di solito da 1,5 a 2,5 ore a seconda dell’età e dello spessore. Deve perdere la consistenza gommosa prima di aggiungere il fegato e la carne magra, che cuociono molto più velocemente.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Dulet?
Gli errori più grandi sono cuocere poco la trippa, cuocere troppo il fegato fino a farlo diventare granuloso e usare troppo liquido. Inoltre, evita di saltare il risciacquo al limone, che aiuta a pulire e ammorbidire il sapore della trippa.
Come dovrei conservare il Dulet avanzato e quanto tempo si conserva?
Raffreddalo rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo delicatamente a fuoco basso per evitare che il fegato si indurisca. Per conservazioni più lunghe, congelalo fino a 2 mesi, anche se la consistenza si ammorbidisce dopo lo scongelamento.
Qual è il modo migliore per servire il Dulet?
Servi il Dulet caldo con injera o kocho, con un extra di injera per raccoglierlo. Si abbina bene con un po’ di mitmita in più a lato per un tocco piccante. Una piccola fetta di limone può ravvivare il ricco e speziato mix di carne.