nepalese
Dhido
Il dhido è un alimento base nepalese, caldo, preparato cuocendo lentamente la farina di miglio perlato fino a ottenere un composto denso e liscio. Tradizionalmente si mangia con gundruk ko jhol, dal, saag, achar oppure con un cucchiaio di ghee.
Guarda come si faYummy Food World · 4:00
Ingredienti
- Farina di grano saraceno (o farina di miglio)1 cup
- Acqua2 1/2 cups
- Sale1/2 tsp
- Ghee2 tbsp
- Olio di senape1 tbsp
- Semi di sesamo, tostati2 tbsp
Preparazione
- Porta a ebollizione l’acqua in una pentola dal fondo spesso, poi aggiungi il sale.
- Abbassa il fuoco al minimo e cospargi lentamente la farina di grano saraceno, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare grumi.
- Continua a mescolare e a incorporare il composto finché si addensa in un impasto liscio e pesante che si stacca dai bordi della pentola.
- Copri e cuoci a fuoco bassissimo per 2 to 3 minutes, mescolando una o due volte, finché il dhido è completamente cotto e lucido.
- Dai forma al dhido immergendo un cucchiaio nell’acqua e lavorando l’impasto in un morbido mucchio, poi servi caldo con ghee versato sopra e olio di senape a parte.
- Cospargi con semi di sesamo tostati prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire un'altra farina alla farina di miglio in dhido?
Sì, ma la consistenza e il sapore cambieranno. La farina di grano saraceno è il sostituto pratico più vicino; la farina di mais o di riso non daranno lo stesso dhido elastico e corposo. Se sostituisci, aggiungi gradualmente e aspetta diverse esigenze di acqua.
Quanto tempo ci vuole per cucinare il dhido dall'inizio alla fine?
Calcola circa 15-20 minuti in totale. Far bollire l'acqua richiede qualche minuto, poi aggiungere la farina mescolando, cuocere a vapore per 3 minuti e terminare con 4-5 minuti di agitazione vigorosa fino a ottenere una consistenza liscia.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del dhido?
I principali errori sono aggiungere la farina troppo in fretta, non mescolare costantemente e cucinare a fuoco troppo alto. Questi causano grumi e bruciature. Evitare anche poca acqua; il dhido ha bisogno di abbastanza umidità per diventare liscio e lucido.
Posso conservare il dhido avanzato e come lo riscaldo?
Sì. Lascialo raffreddare completamente, coprilo e conservalo in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldalo con un po' d'acqua a fuoco basso, mescolando e schiacciando fino a renderlo morbido di nuovo. Il dhido diventa molto compatto da freddo, quindi allentalo delicatamente.
Cosa dovrei servire con il dhido per il pasto migliore?
Il dhido è ottimo con dal, gundruk ko jhol, saag, achaar o un ricco curry di carne. Servilo caldo con un po' di ghee sopra. Il sapore delicato si abbina particolarmente bene con contorni acidi, piccanti o saporiti.