russo
Stroganoff di manzo classico
Strisce tenere di manzo in una ricca salsa cremosa ai funghi e aglio, tradizionalmente servite con tagliatelle all'uovo.
Guarda come si faNatashas Kitchen · 6:17
Ingredienti
- controfiletto o filetto di manzo, tagliato a strisce sottili10 oz
- funghi (champignon o cremini), affettati6 oz
- cipolla, affettata sottilmente1 medium
- burro non salato2 tbsp
- panna acida1/2 cup
- brodo di manzo3/4 cup
- farina 001 tbsp
- senape di Digione1 tsp
- olio vegetale1 tbsp
- saleto taste
- pepe neroto taste
- aneto fresco, tritato1 tbsp
- tagliatelle all'uovo o patate bollite, per servire2 servings
Preparazione
- Tampona il manzo per asciugarlo e condiscilo leggermente con sale e pepe nero.
- Scalda l'olio e 1 tablespoon di burro in una padella a fuoco medio-alto, quindi rosola rapidamente il manzo in più riprese e trasferiscilo su un piatto.
- Aggiungi il burro restante alla padella, poi fai soffriggere la cipolla finché si ammorbidisce e prende un leggero colore dorato.
- Aggiungi i funghi e cuoci finché rilasciano la loro acqua e iniziano a dorarsi.
- Cospargi la farina su cipolle e funghi, mescola per 1 minute, poi versa il brodo di manzo raschiando i pezzetti dorati dal fondo.
- Incorpora la senape e la panna acida, abbassa il fuoco al minimo e fai sobbollire delicatamente finché la salsa è liscia e leggermente addensata.
- Rimetti il manzo e i suoi succhi nella padella, scalda brevemente senza far bollire, quindi regola di sale e pepe e incorpora l'aneto.
- Servi subito sulle tagliatelle all'uovo o sulle patate bollite ben calde.
Domande frequenti
Posso sostituire la panna acida o preparare questa ricetta senza latticini?
Sì. Per un sapore simile e leggermente acidulo, usa crème fraîche o yogurt greco intero, ma aggiungilo a fuoco spento per evitare che si cagli. Per una versione senza latticini, usa crema di anacardi senza zucchero o crema da cucina a base di avena e termina la cottura delicatamente.
Quanto tempo devo cucinare il manzo per mantenerlo tenero?
Rosola rapidamente le strisce a fuoco alto fino a doratura, quindi cuoci a fuoco lento per circa 10 minuti nel brodo. Cuocere troppo rende la carne dura, quindi scegli un taglio tenero e mantieni la cottura finale breve.
Quali sono gli errori più comuni con lo stroganoff?
Riempire troppo la padella, cuocere eccessivamente il manzo e aggiungere la panna acida a fuoco alto sono i problemi principali. Evita anche di mettere troppa farina sulla carne, perché può rendere la salsa pastosa invece che setosa.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi?
Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso o con brevi scatti al microonde, mescolando spesso. Aggiungi un po' di brodo o acqua se la salsa si addensa troppo.
Qual è il modo migliore per servirlo e posso usare qualcosa di diverso dalle tagliatelle all'uovo?
Servilo caldo sopra tagliatelle all'uovo per la versione classica, ma anche purè di patate, riso o spaetzle al burro funzionano bene. Completa con prezzemolo o aneto tritato per freschezza e un po' di colore.