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georgiano

Churchkhela

La churchkhela è un dolce tradizionale georgiano ottenuto immergendo fili di noci in un denso budino di mosto d’uva chiamato tatara. I pezzi finiti sono gommosi, ricchi di frutta secca e delicatamente dolci; spesso vengono essiccati e conservati per le tavole autunnali e invernali.

Churchkhela — georgiano — ChefSnap
25 minsPreparazione
30 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
620 kcal a porzione16g protein 88g carbs 28g fat
Guarda come si fa — ChurchkhelaGuarda come si faFaraway Village · 38:17

Ingredienti

Preparazione

  1. Sguscia le noci e le nocciole, poi infilale ben strette su uno spago di cotone resistente per fare due lunghi fili di frutta secca.
  2. Fai un nodo a un’estremità di ogni filo e lascia abbastanza lunghezza in cima per appenderli.
  3. In una pentola pesante, porta il mosto d’uva o il succo d’uva bianca a un leggero sobbollire a fuoco medio.
  4. Incorpora gradualmente la farina con una frusta, poi cuoci mescolando continuamente finché il composto si addensa in una pasta liscia e lucida.
  5. Aggiungi lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano, e cuoci brevemente finché il profumo è intenso e il tutto è ben amalgamato.
  6. Immergi più volte ogni filo di frutta secca nel composto d’uva denso, lasciando colare l’eccesso tra una passata e l’altra.
  7. Appendi i fili di churchkhela ricoperti in un luogo asciutto e arieggiato finché lo strato esterno si rapprende e si asciuga, poi lasciali maturare per alcuni giorni prima di servirli.

Domande frequenti

Posso sostituire le noci intere con altre noci per la churchkhela?

Sì, ma le noci sono la scelta classica perché si infilano bene e tengono la copertura. Le nocciole o le mandorle possono funzionare se sono grandi e abbastanza uniformi. Evita noci molto oleose o molto piccole, che potrebbero scivolare o coprirsi in modo irregolare.

Quanto tempo ci vuole per fare la churchkhela dall'inizio alla fine?

Calcola circa 1-1,5 ore in totale, incluso infilare le noci, preparare la tatara e immergerla più volte. La copertura richiede diversi brevi periodi di asciugatura, poi le corde finite hanno bisogno di alcuni giorni per asciugarsi completamente.

Perché la mia copertura di uva e farina è grumosa o troppo liquida?

I grumi di solito derivano dall'aggiungere la farina troppo velocemente o dal non mescolare completamente la farina e il succo prima. Se è troppo liquida significa che necessita più tempo di cottura. Mescola costantemente a fuoco basso finché non diventa lucida e densa come un budino.

Come dovrei conservare la churchkhela, e quanto tempo si conserva?

Conserva la churchkhela in un luogo fresco e asciutto con buona ventilazione, appesa se possibile, o avvolta leggermente in carta. Evita contenitori ermetici finché non è completamente asciutta. La churchkhela ben asciugata può conservarsi per diverse settimane fino a qualche mese.

Come si serve la churchkhela, e si mangia subito?

Si mangia solitamente come spuntino dopo che è stata asciugata per giorni e l'esterno è duro, non appiccicoso. Tagliala a fette spesse o mangiala intera dal cordoncino. Si abbina bene con tè, caffè o come dolce portatile.