georgiano
Borano
Il borano è un piatto georgiano dell’Adjaria a base di formaggio fresco delicatamente fuso nel burro caldo fino a diventare morbido, filante e lucido. Si serve immediatamente, tradizionalmente in un ketsi di terracotta, con mchadi o pane per raccogliere il formaggio burroso.
Guarda come si faHobarts Abroad - Sumner & Ali · 7:04
Ingredienti
- Cosce di pollo, con osso e pelle4 small pieces (about 700 g)
- Patate2 medium (about 300 g), pelate e tagliate a pezzi
- Cipolla1 large, affettata
- Aglio4 cloves, tritati
- Vino bianco secco1/2 cup
- Brodo di pollo o acqua1 1/2 cups
- Burro2 tablespoons
- Olio vegetale1 tablespoon
- Aneto fresco1/4 cup, tritato
- Prezzemolo fresco1/4 cup, tritato
- Coriandolo in polvere1 teaspoon
- Pepe nero macinato1/2 teaspoon
- Saleq.b.
Preparazione
- Condire leggermente i pezzi di pollo con sale e pepe nero.
- Scaldare l’olio e il burro in una padella pesante a fuoco medio-alto e rosolare il pollo su entrambi i lati, quindi trasferirlo su un piatto.
- Aggiungere la cipolla affettata nella stessa padella e cuocere finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata, quindi unire l’aglio e il coriandolo in polvere per 30 seconds.
- Versare il vino bianco e staccare eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella, quindi aggiungere il brodo di pollo o l’acqua e portare a sobbollire.
- Rimettere il pollo nella padella, aggiungere i pezzi di patate, coprire e far sobbollire delicatamente finché il pollo è cotto e le patate sono tenere, per circa 25 to 30 minutes.
- Scoprire, lasciare restringere leggermente la salsa se necessario, quindi incorporare l’aneto e il prezzemolo tritati e regolare di sale e pepe prima di servire caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il formaggio se non riesco a trovare sulguni fresco o formaggio intrecciato adjariano?
Sì, usa un altro formaggio delicato ed elastico che si scioglie bene, come la mozzarella a basso contenuto di umidità o una miscela di mozzarella con un po' di feta per la sapidità. Evita formaggi friabili o molto stagionati, che non daranno la stessa consistenza elastica.
Quanto tempo ci vuole per cucinare il borano dall'inizio alla fine?
Pochissimo, una volta che il formaggio è pronto. Affettare ci mette pochi minuti, l'ammollo opzionale 10 minuti, e la fusione di solito richiede 3–6 minuti a fuoco basso. La chiave è fermarsi non appena diventa lucido ed elastico.
Quali sono gli errori più comuni nel fare il borano?
Gli errori più grandi sono usare calore troppo alto, che fa separare o dorare il formaggio, e cuocerlo troppo fino a renderlo gommoso. Evita anche di mettere troppo formaggio in una volta sola; cuocilo in uno strato sottile per una fusione uniforme.
Posso conservare il borano avanzato e riscaldarlo in seguito?
Il borano è migliore se consumato immediatamente, perché la consistenza cambia raffreddandosi. Se avanzasse, conservalo in frigorifero in un contenitore coperto per massimo 1 giorno e riscaldalo molto delicatamente a fuoco basso, ma aspettati una consistenza meno liscia.
Cosa dovrei servire con il borano oltre a mchadi o pane georgiano?
Servilo caldo con qualsiasi pane semplice che possa raccogliere il formaggio fuso, come pane bianco croccante, lavash o pita. Funziona anche come contorno con pomodori, cetrioli o un'insalata leggera per bilanciare la ricchezza.