indonesiano
Ayam Betutu
L'ayam betutu balinese è pollo massaggiato generosamente con bumbu genep, avvolto in foglie di banano, poi cotto lentamente al vapore e arrostito finché le spezie penetrano in profondità nella carne. Le foglie di manioca aggiungono quell'amara terrosità che rende il piatto fedele alle sue radici isolane.
Guarda come si faBelanja Dapur Official · 11:02
Ingredienti
- Cosce di pollo con osso, quarti2 pieces, about 700g total
- Foglie di manioca120g
- Foglie di banano2 large sheets
- Olio di cocco3 tbsp
- Scalogni8, peeled
- Spicchi d'aglio5, peeled
- Peperoncini rossi ricci5
- Peperoncini bird's eye3
- Curcuma fresca3 cm piece
- Zenzero fresco3 cm piece
- Galangal3 cm piece
- Kencur2 cm piece
- Candlenuts3
- Pasta di gamberi tostata1 tsp
- Semi di coriandolo1 tsp
- Grani di pepe nero1/2 tsp
- Citronella2 stalks, white part finely sliced
- Foglie di combava4, finely sliced
- Foglie di alloro indonesiane2
- Zucchero di palma1 tsp
- Sale1 1/4 tsp
- Lime1/2
Preparazione
- Strofina il pollo con il succo di lime e 1/4 tsp di sale, poi lascia riposare per 15 minuti.
- Sbollenta le foglie di manioca in acqua bollente per 5 minuti, scola, risciacqua brevemente, strizza bene e trita finemente.
- Tosta i semi di coriandolo, i grani di pepe e i candlenuts in una padella asciutta finché saranno aromatici.
- Macinare gli scalogni, l'aglio, i peperoncini, la curcuma, lo zenzero, il galangal, il kencur, i candlenuts tostati, il coriandolo, il pepe, la pasta di gamberi, lo zucchero di palma e il sale rimanente in una pasta grossolana di bumbu genep.
- Scalda l'olio di cocco in un wok e friggi la pasta di spezie con la citronella, le foglie di combava e le foglie di alloro indonesiane per 8 to 10 minutes finché l'olio si separa e la pasta profuma di cotto.
- Mescola le foglie di manioca tritate nella pasta di spezie cotta e cuoci per 3 minutes.
- Metti da parte un terzo delle foglie di manioca speziate, poi massaggia accuratamente la miscela di spezie restante sul pollo e nei tagli attorno alle articolazioni.
- Ammorbidisci brevemente le foglie di banano sulla fiamma o in acqua calda, poi disponi ogni pezzo di pollo su una foglia con le foglie di manioca speziate tenute da parte sotto e sopra.
- Avvolgi strettamente ogni pezzo di pollo nella foglia di banano e fissalo con stuzzicadenti o spago da cucina.
- Cuoci il pollo avvolto al vapore a fuoco medio per 1 hour 15 minutes, aggiungendo acqua al cestello se necessario.
- Trasferisci il pollo avvolto in un forno a 200°C e arrostisci per 20 to 25 minutes finché le foglie di banano sono annerite in alcuni punti e il pollo è molto tenero.
- Lascia riposare per 10 minutes, poi apri le foglie di banano e servi l'ayam betutu con le sue foglie di manioca speziate e i succhi di cottura.
Domande frequenti
Posso sostituire le foglie di banana se non le trovo per l'Ayam Betutu?
Sì. Usa della carta stagnola resistente o della stagnola foderata con carta da forno per avvolgere il pollo bene stretto, poi cuoci al forno o a vapore sigillato. Le foglie di banana aggiungono aroma, ma la pasta di spezie e la lunga cottura danno comunque un ottimo sapore.
Quanto tempo devo cuocere l'Ayam Betutu affinché il pollo diventi tenero e non secco?
Per cosce con osso, prevedi circa 60-90 minuti di cottura coperta, a seconda del metodo e della dimensione. Cuoci fino a quando la parte più spessa raggiunge i 74°C e la carne è molto tenera vicino all'osso.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la pasta di spezie e la miscela di foglie?
Gli errori più grandi sono cuocere poco il bumbu lasciandolo crudo e pungente, oppure cuocere troppo le foglie di manioca fino a farle diventare spente e mollicce. Friggi la pasta finché diventa profumata e l'olio si separa, e mantieni le foglie solo tenere.
Come devo conservare gli avanzi di Ayam Betutu e foglie di manioca?
Raffredda rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Per conservarli più a lungo, congela separatamente il pollo e le foglie di manioca speziate fino a 2 mesi. Riscalda delicatamente per mantenere il pollo morbido.
Con cosa dovrei servire l'Ayam Betutu per renderlo un pasto completo?
Servilo con riso al vapore, sambal extra se ti piace piccante, e un'insalata fresca semplice di cetrioli o erbe per bilanciare le spezie ricche. Le foglie di manioca speziate riservate funzionano bene come contorno o condimento.