Manger en Italie : quoi commander, quand manger et comment
- Capitale Rome
- Langue officielle Italien
- Monnaie Euro
- Meilleure période pour visiter Printemps, automne
La cuisine italienne a de profondes racines. Le premier auteur italien connu sur la cuisine, Archestratus de Syracuse, au IVe siècle av. J.-C., prônait des ingrédients de grande qualité, de saison, et une préparation simple. Une culture de la gastronomie s’est ensuite développée dans l’Empire romain, et au Ier siècle apr. J.-C., le livre de cuisine De re coquinaria contenait 470 recettes. À partir du XVIIIe siècle, les livres de cuisine italiens ont commencé à mettre l’accent sur la cuisine de chaque région, et ils n’étaient plus écrits seulement pour les chefs professionnels.
La simplicité en reste le cœur : beaucoup de plats n’ont que quelques ingrédients, et beaucoup de plats populaires ont d’abord été préparés par des gens ordinaires, ce qui explique pourquoi tant d’entre eux sont faciles à cuisiner à la maison. Le plat italien le plus connu au monde est la pizza, et la pizza napolitaine figure sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Les pâtes, le risotto, le tiramisu et le gelato sont aussi célèbres, et chaque région a ses spécialités : Bologne est connue pour ses tortellini et Naples pour sa pizza. Des plats nés dans une région se sont répandus dans tout le pays, si bien que le même nom peut avoir un goût un peu différent d’une ville à l’autre.
Ce guide suit la journée à table en Italie, du petit-déjeuner aux douceurs, et se termine par les plats des fêtes. Sous chaque partie, vous trouverez quelques plats de notre catalogue que vous pouvez cuisiner vous-même.
Petit-déjeuner
N’attendez pas un gros petit-déjeuner. Le petit-déjeuner, appelé colazione, est bien moins important en Italie que dans beaucoup d’autres pays. Il est souvent léger, et beaucoup de gens le sautent ou en prennent très peu.
La pâtisserie est le choix habituel. Le cornetto est le nom italien d’une viennoiserie de type croissant, faite avec de la pâte, des œufs, du beurre, de l’eau et du sucre. Si vous voulez un cappuccino, buvez-le le matin. Il est généralement considéré comme une boisson du matin et on n’en prend habituellement pas après un repas.
Plats de notre catalogue
- Cornetto · 670 kcal
Déjeuner et dîner
La journée compte trois repas principaux : le petit-déjeuner (colazione), le déjeuner (pranzo) et le dîner (cena). Le déjeuner et le dîner sont les repas importants, surtout le week-end, quand le repas est un moment avec la famille et les amis et pas seulement de la nourriture ; il a donc tendance à durer longtemps. Les Italiens se classent troisièmes parmi les pays de l’OCDE pour le temps passé à manger et à boire, avec environ 114 minutes par jour.
Un repas de tous les jours comprend généralement un primo ou un secondo, parfois les deux, plus un accompagnement et un café. Le primo est en général un plat consistant comme des pâtes ou un risotto. La viande, comme des saucisses, des boulettes ou de la volaille, vient dans le secondo. Un repas complet en plusieurs services est surtout réservé aux grandes occasions comme les mariages.
Le pain est sur la table pour les deux services. À la fin du repas, il sert à récupérer la sauce restée dans votre assiette, ce que les Italiens appellent fare la scarpetta.
Plats de notre catalogue
- Authentiques Spaghettis à la Carbonara · 650 kcal
- Risotto aux Cèpes · 420 kcal
- Lasagnes Classiques à la Bolognaise · 790 kcal
- Saltimbocca alla Romana · 270 kcal
- Poulet à la Cacciatore · 380 kcal
En-cas et street food
Entre les repas, les Italiens prennent un léger en-cas appelé merenda, en fin de matinée ou au milieu de l’après-midi. La pizza est le plus simple des aliments à manger sur le pouce. Elle se mange comme en-cas, même en marchant, sous forme de pizza al taglio. Dans les endroits décontractés, elle est coupée en parts et mangée avec les mains, tandis qu’au restaurant elle est servie entière et se mange au couteau et à la fourchette.
Cherchez aussi des pains plats liés à la pizza, comme la piadina, et les croquettes de riz frites appelées arancini, une spécialité sicilienne.
Plats de notre catalogue
- Pizza Margherita Classique · 725 kcal
- Pizza fritta
- Piadina romagnole · 650 kcal
- Arancini siciliens · 940 kcal
- Supplì al telefono
Boissons
L’espresso est le café italien classique. Il est servi dans une petite tasse, d’environ 25 à 30 millilitres. Un caffè macchiato est un espresso avec un peu de lait chaud ou de mousse sur le dessus.
Pendant un repas, l’eau et le vin sont les boissons habituelles, et il est très rare de boire autre chose à table. La bière est l’accompagnement traditionnel de la pizza.
Les Italiens prennent aussi un apéritif avant le repas, comme du Campari, du Martini ou du vermouth, et un digestif après. Après un repas copieux, on peut vous proposer un amaro. En Campanie, autour de Naples, le limoncello, une liqueur de citron, est servi bien frais dans de petits verres.
Desserts
Gelato est le mot italien pour toute glace, et l’Italie est célèbre pour la version artisanale. Le tiramisu fait partie des desserts italiens les plus célèbres. En Sicile, cherchez les cannoli, et dans le Piémont la panna cotta.
Les Italiens rangent aussi les biscuits et les bonbons dans la catégorie des douceurs. Les amandes sucrées appelées confetti sont offertes aux mariages, aux baptêmes et aux remises de diplômes.
Plats de notre catalogue
- Tiramisu Traditionnel · 550 kcal
- Cannoli siciliens · 220 kcal
- Panna cotta
- Sfogliatella riccia · 180 kcal
Fêtes et célébrations
Chaque région a ses propres plats de fête. Le dimanche de Pâques, l’agneau est servi partout en Italie, et le gâteau de Pâques courant est la colomba pasquale, en forme de colombe.
Le soir de Noël, les Italiens respectent un jeûne symbolique avec un dîner sans viande, la cena di magro. C’est un repas familial copieux à base de poisson et de fruits de mer. Les gâteaux typiques de Noël sont le panettone et le pandoro. En Sicile, le 19 mars, pour la fête de la Saint-Joseph, les autels comportent des fèves, et l’on mange des zeppole.
Plats de notre catalogue
- Panettone · 160 kcal
- Fritto misto de la mer · 305 kcal
- Baccalà à la vicentine · 585 kcal
Températures typiques par mois · Rome
| janv. | févr. | mars | avr. | mai | juin | juil. | août | sept. | oct. | nov. | déc. | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Température maximale en journée °C | 12.6° | 13.8° | 16.8° | 20° | 24.8° | 29.5° | 32.6° | 32.7° | 27.9° | 22.8° | 17.1° | 13.2° |
| Température minimale la nuit °C | 3.2° | 3.4° | 5.6° | 8.3° | 12.5° | 16.7° | 19.3° | 19.5° | 15.9° | 12.1° | 7.7° | 4.2° |
Les listes de restaurants arrivent
Nous listerons ici les restaurants une fois chacun vérifié. Nous ne listons jamais un lieu que nous n’avons pas vérifié.
Les informations de cette page proviennent des sources ci-dessous et des tags des plats dans le catalogue ChefSnap. Une personne relit chaque guide avant sa mise en ligne.