nigériane
Tuwo Shinkafa
Le tuwo shinkafa est un accompagnement de riz doux et lisse du nord du Nigéria, préparé en faisant cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit très tendre, puis en le travaillant pour obtenir une boule élastique. Il se sert traditionnellement chaud avec des soupes comme le miyan kuka, le miyan taushe ou le gbegiri.
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Ingrédients
- farine de riz pour tuwo shinkafa2 cups
- eau5 cups
- riz blanc moulu1 cup
- sel1 tsp
- huile végétale1 tbsp
- potasse (kanwa), facultatif1/4 tsp
Préparation
- Mettre 4 cups d’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen.
- Dans un petit bol, mélanger la farine de riz et le riz blanc moulu avec le remaining 1 cup d’eau jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
- Si vous l’utilisez, dissoudre la potasse dans un peu d’eau tiède et l’ajouter à l’eau bouillante.
- Réduire le feu et verser lentement le mélange de riz, en remuant continuellement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
- Continuer à remuer et à cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et se détache des parois de la casserole.
- Ajouter le sel et l’huile végétale, puis continuer à replier et à remuer le tuwo jusqu’à ce qu’il devienne lisse, ferme et élastique.
- Couvrir et laisser cuire à la vapeur à très feu doux pendant 2 to 3 minutes, puis façonner et servir chaud.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du riz long grain ordinaire à la place du riz Tuwo ou du riz à grain court ?
Oui, mais la texture sera moins élastique et plus susceptible de rester granuleuse. Le riz à grain court donne le meilleur tuwo. Si vous utilisez du riz long grain, faites-le cuire un peu plus longtemps et préparez-vous à écraser plus vigoureusement en ajoutant de l'eau au besoin.
Combien de temps faut-il pour cuire le Tuwo Shinkafa jusqu'à ce qu'il soit lisse ?
Prévoyez environ 25 minutes pour que le riz devienne très tendre, plus 5 à 8 minutes de concassage et de retournement pour le rendre lisse et élastique. Si le riz sèche trop tôt, ajoutez quelques éclaboussures d'eau et continuez la cuisson.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Tuwo Shinkafa ?
Les plus grandes erreurs sont de rincer trop d'amidon, d'utiliser trop peu d'eau et d'arrêter la cuisson avant que le riz ne soit entièrement tendre. Un autre problème courant est de ne pas écraser assez fermement, ce qui rend le tuwo grumeleux au lieu d'être lisse et cohésif.
Comment conserver les restes de Tuwo Shinkafa et les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement avec un peu d'eau dans une casserole à feu doux, en remuant et en écrasant jusqu'à ce que ce soit de nouveau mou. Il peut ne pas être aussi élastique que frais.
Avec quoi dois-je servir le Tuwo Shinkafa si je n'ai pas de miyan kuka ?
C'est meilleur avec une soupe épaisse et savoureuse. Si vous n'avez pas de miyan kuka, servez-le avec d'autres soupes nigérianes comme le miyan taushe, la soupe d'okra ou la soupe d'arachide. Choisissez une soupe suffisamment consistante pour enrober chaque bouchée.