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Tarte Tatin
Une pâtisserie renversée mondialement célèbre où les pommes sont caramélisées dans le beurre et le sucre avant d’être cuites avec une pâte feuilletée.
Le voir en vidéoDonal Skehan · 7:35
Ingrédients
- Pommes (variétés fermes et acidulées comme Golden Delicious ou Granny Smith)3 medium
- Pâte feuilletée pur beurre1 sheet
- Beurre doux3 tbsp
- Sucre en poudre1/3 cup
- Jus de citron1 tsp
- Sel fin de mer1 pinch
Préparation
- Préchauffez le four à 425°F (220°C).
- Épluchez, évidez et coupez les pommes en deux, puis mélangez-les légèrement avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
- Dans une poêle épaisse allant au four ou un moule à tarte Tatin, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez le sucre et faites cuire jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser et prenne une belle couleur dorée foncée.
- Disposez les moitiés de pommes bien serrées dans le caramel, côté coupé vers le haut, et faites cuire 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir et à absorber le caramel.
- Retirez du feu, assaisonnez avec une pincée de sel, puis recouvrez les pommes de pâte feuilletée en repliant les bords autour des fruits.
- Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée, environ 20 to 25 minutes.
- Laissez reposer la tarte 5 minutes, puis retournez-la délicatement sur un plat de service alors qu’elle est encore chaude et servez immédiatement.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pommes dans la tarte Tatin si je n'ai pas de Golden Delicious ou Granny Smith ?
Oui. Utilisez des pommes fermes, acidulées et sucrées qui tiennent bien à la cuisson, comme Honeycrisp, Braeburn, Jonagold ou Pink Lady. Évitez les variétés molles comme Red Delicious ou McIntosh, qui peuvent devenir pâteuses et rendre la tarte trop liquide.
Comment savoir si le caramel et les pommes sont suffisamment cuits avant d'ajouter la pâte ?
Le caramel doit avoir une couleur dorée intense, pas brun foncé ni amère, et les pommes doivent être légèrement ramollies tout en gardant leur forme. Elles continueront de cuire au four, donc ne les faites pas trop cuire sur la plaque.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la tarte Tatin ?
Les erreurs principales sont de brûler le caramel, de surcharger la poêle de manière inégale, d'utiliser des pommes qui s'affaissent, et de mal rentrer les bords de la pâte. De plus, laissez la tarte refroidir un peu avant de la retourner, sinon le caramel chaud peut s'écouler trop vite.
Comment conserver les restes de tarte Tatin, et puis-je les réchauffer ?
Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez les parts au four à 150°C (300°F) jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, environ 10–15 minutes. La pâte s'assouplira un peu, mais le goût restera bon.
Quelle est la meilleure façon de servir la tarte Tatin ?
Servez-la chaude, idéalement avec de la crème fraîche, une glace à la vanille ou de la crème légèrement fouettée. Laissez reposer 5 à 10 minutes après l'avoir retournée pour que le caramel se stabilise, puis découpez-la soigneusement avec un couteau bien tranchant pour garder les pommes intactes.