brésilienne
Tapioca
Une tapioca brésilienne classique est préparée avec de l’amidon de manioc hydraté, cuit à sec dans une poêle jusqu’à former une crêpe tendre, légèrement moelleuse. Cette version est garnie de queijo coalho fondu et simplement terminée avec du beurre.
Le voir en vidéoPoorna - The nature girl · 21:04
Ingrédients
- farine de tapioca (goma de mandioca hidratada)1 1/2 tasses
- sel1/4 cuillère à café
- beurre1 cuillère à soupe
- fromage râpé (comme du Minas ou de la mozzarella)1/2 tasse
- noix de coco râpée1/4 tasse
- lait concentré sucré2 cuillères à soupe
- banane en tranches1 banane
- cannelle1/4 cuillère à café
Préparation
- Placez la farine de tapioca dans un bol et cassez les grumeaux avec les doigts.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude sans fumer.
- Tamisez ou saupoudrez la farine de tapioca dans la poêle en couche uniforme, en formant un disque rond et fin.
- Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la tapioca prenne et puisse être soulevée facilement sans se casser.
- Ajoutez le fromage sur une moitié pour une version salée, ou la banane, la noix de coco et le lait concentré sucré pour une version sucrée ; ajoutez un peu de sel à la garniture salée si désiré.
- Pliez la tapioca en deux et faites cuire encore 30 secondes à 1 minute, juste le temps que la garniture chauffe.
- Servez immédiatement, terminé avec du beurre sur la tapioca salée ou une légère pincée de cannelle sur la sucrée.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le queijo coalho si je ne le trouve pas ?
Oui. Utilisez du halloumi, du panela ou un fromage doux à faible fonte coupé en fines tranches. Le halloumi offre la texture ferme et salée la plus proche. Évitez les fromages très aqueux, qui peuvent rendre la tapioca détrempée et empêcher un pliage propre.
Comment savoir quand la crêpe de tapioca est cuite correctement ?
Elle doit passer de granules lâches à une pâte cohésive et ronde en environ 1 à 2 minutes. La surface devient mate, les bords se soulèvent légèrement, et elle doit rester tendre, pas croustillante, avant d'ajouter le fromage.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la tapioca brésilienne ?
Les principales erreurs sont d'utiliser de la fécule de tapioca trop humide ou trop sèche, de la presser dans la poêle, et de cuire à feu vif. Aussi, ne négligez pas de tamiser ; les grumeaux créent une texture inégale et des trous dans la crêpe.
Puis-je conserver la tapioca cuite pour plus tard ?
La tapioca cuite est meilleure consommée immédiatement, car elle durcit en refroidissant. Si nécessaire, conservez la crêpe garnie emballée au réfrigérateur pendant 1 jour maximum, puis réchauffez-la brièvement à la poêle pour la ramollir à nouveau.
Avec quoi devrais-je servir la tapioca ?
Servez-la chaude avec du café, des fruits frais ou une salade simple pour un repas léger. Pour une option plus consistante, accompagnez-la d'œufs brouillés, d'avocat ou de jambon tranché en plus de la garniture au fromage.