persane
Sambooseh
Ces sambooseh persans croustillants sont pliés avec de fines feuilles de lavash autour d’une garniture chaude de pommes de terre, d’herbes et de curcuma. Ils sont particulièrement appréciés dans le sud de l’Iran, souvent servis chauds avec une sauce au tamarin relevée.
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Ingrédients
- farine tout usage1 1/2 cups
- eau tiède1/2 cup
- levure sèche active1 tsp
- sucre1 tsp
- agneau haché250 g
- oignon jaune, finement haché1 medium
- pomme de terre, pelée et coupée en petits dés1 medium
- concentré de tomate1 tbsp
- persil, finement haché2 tbsp
- curcuma1 tsp
- cannelle moulue1/2 tsp
- sel1 tsp
- poivre noir1/2 tsp
- huile végétale, pour la fritureas needed
Préparation
- Dissolvez la levure et le sucre dans l’eau tiède et laissez reposer jusqu’à ce que le mélange mousse, environ 10 minutes.
- Mélangez la farine avec 1/2 teaspoon de sel, puis ajoutez le mélange de levure et pétrissez pour obtenir une pâte lisse ; couvrez et laissez reposer pendant 45 to 60 minutes.
- Pendant que la pâte repose, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit ramolli, puis ajoutez l’agneau haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose.
- Incorporez la pomme de terre, le concentré de tomate, le persil, le curcuma, la cannelle, le sel restant et le poivre noir ; faites cuire brièvement jusqu’à ce que la garniture soit homogène et que la pomme de terre soit juste tendre. Laissez refroidir.
- Abaissez la pâte finement et découpez des cercles, puis déposez une cuillerée de garniture sur chaque cercle et pliez en demi-lunes, en scellant היט היט les bords.
- Faites chauffer l’huile végétale à feu moyen et faites frire les sambooseh par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, puis égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le pain lavash si je ne trouve pas de lavash persan fin ?
Oui. Utilisez des tortillas de farine fines, des feuilles de rouleaux de printemps ou un pain plat très fin découpé à la taille. L'objectif est d'avoir une enveloppe souple qui se scelle bien et qui frit croustillante. Évitez le naan ou le pita épais, qui deviennent pâteux.
Combien de temps les pommes de terre doivent-elles cuire et à quel point doivent-elles être tendres ?
Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient totalement tendres, généralement de 18 à 22 minutes. Un couteau doit s'enfoncer facilement sans résistance. Égouttez-les bien et laissez-les s'évaporer avant de les écraser pour que la farce ne soit pas liquide.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des sambooseh ?
Les erreurs principales sont une farce humide, un garnissage excessif et une mauvaise fermeture. Si le mélange de pommes de terre est trop lâche, le pain se déchire ou le sambooseh éclate dans l’huile. Écrasez bien, laissez refroidir la farce, et pressez fermement les bords avec une pâte de farine.
Comment conserver les sambooseh restant et puis-je les réchauffer ?
Conservez les sambooseh refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les dans un four à 190°C ou une friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 8 à 12 minutes. Évitez le micro-ondes, qui ramollit le pain.
Avec quoi devrais-je servir les sambooseh ?
Servez-les chauds avec du thé à la menthe, du yaourt ou une simple salade d'herbes. Ils s'accordent aussi bien avec des cornichons, des tomates fraîches et un chutney citronné ou une sauce pour tremper. Un filet de citron rehausse agréablement la farce de pommes de terre.