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Nigiri au saumon
Le nigiri au saumon met en valeur la qualité du poisson. Il se compose simplement d’une tranche de saumon cru de première qualité servie sur un petit monticule de riz vinaigré façonné à la main.
Le voir en vidéoTakoshiho Cooks Japan · 6:21
Ingrédients
- riz à sushi1 cup (uncooked)
- filet de saumon de qualité sashimi200 g
- eau1 1/4 cups
- vinaigre de riz2 tbsp
- sucre en poudre1 tbsp
- sel1/2 tsp
- pâte de wasabi1 tsp
- sauce sojafor serving
- gingembre marinéfor serving
Préparation
- Rincez le riz à sushi sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Faites cuire le riz avec l’eau mesurée, puis laissez-le étuver à couvert hors du feu pendant 10 minutes.
- Réchauffez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel juste jusqu’à dissolution, puis incorporez-le délicatement au riz chaud et laissez le riz refroidir jusqu’à une température tiède.
- Coupez le saumon à contre-fil en fines tranches régulières pour nigiri, d’environ 2 to 3 inches de long et juste assez épaisses pour recouvrir le riz.
- Avec les mains légèrement humides, façonnez le riz en petits monticules ovales ; si vous le souhaitez, étalez une toute petite quantité de wasabi sur თითო mound.
- Déposez une tranche de saumon sur chaque monticule de riz, en appuyant délicatement pour qu’elle adhère, et servez immédiatement avec la sauce soja et le gingembre mariné.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du saumon ordinaire au lieu du saumon de qualité sushi pour les nigiri ?
Non — utilisez du saumon de qualité sushi ou du poisson préalablement congelé et étiqueté comme sûr pour la consommation crue. Le saumon ordinaire peut contenir des parasites ou des bactéries. Si vous ne trouvez pas de saumon de qualité sushi, cuisinez le poisson d'abord ou choisissez une autre garniture.
Combien de temps faut-il pour préparer des nigiri au saumon du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. La cuisson et l'assaisonnement du riz prennent le plus de temps, suivis du refroidissement à température corporelle. Le découpage du poisson et la formation des nigiri sont rapides une fois que le riz est prêt.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des nigiri au saumon ?
Les principales erreurs sont d’utiliser un riz trop chaud ou trop froid, de couper le saumon trop épais, et de presser le riz trop fort. De plus, trop de wasabi ou des mains mouillées peuvent faire tomber les nigiri.
Puis-je conserver les nigiri au saumon restants, et pendant combien de temps ?
Les nigiri au saumon cru sont meilleurs consommés immédiatement. Si nécessaire, réfrigérez-les immédiatement et consommez-les dans les 24 heures, mais le riz deviendra sec et la texture se détériorera. Ne les laissez pas à température ambiante.
Que devrais-je servir avec des nigiri au saumon ?
Servez-les avec de la sauce soja, du gingembre mariné, et une petite pointe de wasabi. Pour un repas plus complet, accompagnez-les de soupe miso, d’une salade de concombre, ou simplement d’edamame afin que le saumon reste la vedette.