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Oreilles de crisse
Un plat classique de cabane à sucre québécoise composé de gras de porc salé frit jusqu’à ce qu’il se recourbe, cloque et devienne bien croustillant. Servez-le chaud, avec un léger filet de sirop d’érable si vous aimez le contraste sucré-salé traditionnel.
Le voir en vidéoRock et Belles Oreilles · 3:02
Ingrédients
- Couennes de porc (peau de porc frite, style chicharrons)4 cups
- Huile végétale ou saindoux2 cups
- Sirop d’érable2 tbsp
- Vinaigre blanc1 tbsp
- Sel fin1/2 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu1/4 tsp
Préparation
- Séchez les couennes de porc en les tamponnant si nécessaire, puis réservez-les.
- Versez l’huile ou le saindoux dans une grande poêle profonde ou une casserole épaisse et faites chauffer à 350°F (175°C).
- Faites frire les couennes de porc par petites quantités pendant 10 to 20 seconds, juste jusqu’à ce qu’elles gonflent et deviennent croustillantes; ne les laissez pas trop brunir.
- Retirez les couennes de porc avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans un petit bol, mélangez le sirop d’érable, le vinaigre, le sel et le poivre noir.
- Enrobez légèrement les couennes de porc encore chaudes avec le mélange d’assaisonnement ou servez-le à part pour tremper, puis servez immédiatement.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le lard ordinaire par du lard salé ou de la poitrine de porc dans l’oreille de crisse ?
Oui, mais utilisez uniquement du lard coupé épais si vous pouvez en trouver non fumé ou légèrement fumé. Le lard ordinaire peut fonctionner, mais il aura un goût plus fumé et croustillera différemment car il contient moins de graisse pure et plus d’agents de salaison.
Combien de temps faut-il pour préparer l’oreille de crisse du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Cela inclut 30 minutes de trempage, quelques minutes de séchage et 6 à 8 minutes de friture par fournée. Travaillez en petites quantités pour que les morceaux croustillent uniformément.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture de l’oreille de crisse ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas bien sécher le porc, de surcharger la poêle et de frire à une mauvaise température. Les morceaux humides éclaboussent et dégagent de la vapeur ; trop de morceaux baissent la température de l’huile et les rendent gras au lieu d’être croustillants.
Comment conserver les restes d’oreille de crisse et puis-je les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les dans un four à 190 °C (375 °F) ou dans une friteuse à air pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient de nouveau croustillants. Évitez le micro-ondes, qui les rend caoutchouteux.
Quelle est la meilleure façon de servir l’oreille de crisse ?
Servez-les chaudes et très croustillantes, nature ou avec juste un filet léger de sirop d’érable. Elles se prêtent aussi bien comme snack salé à accompagner d’une bière, ou comme garniture croquante pour salades, soupes ou plats à la poutine.