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Pizza pepperoni à la new-yorkaise
Un grand classique avec une croûte pliable, une sauce tomate relevée, de la mozzarella fondante et de savoureuses rondelles de pepperoni légèrement épicées.
Le voir en vidéoArtisan Baking Center · 8:23
Ingrédients
- Pâte à pizza1 lb
- Sauce tomate3/4 cup
- Mozzarella à faible teneur en humidité, râpée3 cups
- Rondelles de pepperoni2 oz
- Farine tout usage ou semoule de maïs, pour façonner2 tbsp
- Huile d’olive1 tbsp
- Parmesan râpé2 tbsp
- Origan séché1 tsp
- Ail en poudre1/2 tsp
- Flocons de piment rouge concassés1/4 tsp
Préparation
- Préchauffez le four à 500°F (260°C) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson retournée à l’intérieur pendant au moins 30 minutes.
- Divisez la pâte en 2 portions et laissez-la reposer 15 minutes si nécessaire, puis étirez chaque portion en un disque de 10- to 12-inch sur un plan de travail fariné.
- Transférez la pâte sur une pelle à pizza recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson saupoudrée de semoule de maïs, puis badigeonnez légèrement les bords d’huile d’olive.
- Étalez la sauce tomate uniformément sur chaque disque en laissant une bordure de 1/2-inch pour la croûte.
- Garnissez chaque pizza de mozzarella, puis disposez les rondelles de pepperoni sur le fromage et terminez avec le Parmesan, l’origan, l’ail en poudre et les flocons de piment rouge.
- Faites cuire une pizza à la fois sur la pierre chaude ou la plaque de cuisson pendant 10 to 12 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage bouillonnant avec le pepperoni croustillant.
- Laissez reposer les pizzas 2 minutes, coupez-les en parts et servez chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la mozzarella à faible teneur en humidité par un autre fromage sur une pizza pepperoni style New York ?
Oui, mais la mozzarella à faible teneur en humidité offre la meilleure élasticité et coloration. Si nécessaire, utilisez de la mozzarella partiellement écrémée, du provolone, ou un mélange mozzarella-provolone. Évitez la mozzarella fraîche seule sauf si vous l’essuyez très sèchement au préalable, sinon la croûte pourrait devenir détrempée.
Comment éviter que la croûte ne devienne détrempée ou pas assez cuite ?
Utilisez un four chaud, ne surchargez pas en sauce, et utilisez un fromage à faible teneur en humidité. Préchauffez complètement avant la cuisson, et si votre pâte est épaisse, cuisez sur une grille inférieure afin que le dessous soit bien cuit pendant que le dessus dore uniformément.
Combien de temps cuire une pizza pepperoni, et comment savoir quand elle est prête ?
Cuisez à 475°F (245°C) pendant 12 à 15 minutes, mais commencez à vérifier vers 11 minutes. Elle est prête lorsque la croûte est dorée, le fromage complètement fondu avec de légères taches, et les bords du pepperoni légèrement croustillants.
Comment conserver les restes de pizza et les réchauffer sans rendre la pâte caoutchouteuse ?
Laissez refroidir les restes, puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffez les parts au four à 375°F (190°C) ou à la poêle pour conserver une croûte croustillante, environ 5 à 8 minutes. Le micro-ondes fonctionne, mais ramollit la croûte.
Quelles sont de bonnes idées pour accompagner une pizza pepperoni style New York ?
Servez-la chaude, coupée en larges triangles, avec de la sauce supplémentaire, du parmesan râpé, du piment rouge écrasé, ou une simple salade verte. Laissez reposer la pizza 2 à 3 minutes après cuisson pour que le fromage se raffermisse et que les parts tiennent mieux.