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Muktuk
Le muktuk, ou maktaaq, est une préparation traditionnelle inuit de peau de baleine avec sa couche de graisse attachée, coupée en petits morceaux et consommée très froide. Son goût marin net et sa peau moelleuse sont généralement servis simplement, souvent avec juste un peu de sel.
Le voir en vidéoAdam Demientieff · 1:43
Ingrédients
- Muktuk frais (peau de baleine et graisse), décongelé12 oz
- Eau4 cups
- Sel de mer2 tsp
- Jus de citron2 tbsp
- Sauce soja1 tbsp
- Huile d’olive1 tbsp
- Poivre noir moulu1/2 tsp
- Oignons marinés, pour servir1/2 cup
Préparation
- Rincez bien le muktuk sous l’eau froide courante et coupez-le en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Portez l’eau et le sel à ébullition dans une casserole, puis réduisez à frémissement doux.
- Ajoutez le muktuk et laissez frémir jusqu’à ce qu’il soit juste tendre, 20 à 30 minutes, en écumant si nécessaire.
- Égouttez le muktuk et laissez-le refroidir légèrement, puis épongez-le avec du papier absorbant.
- Mélangez le muktuk encore tiède avec le jus de citron, la sauce soja, l’huile d’olive et le poivre noir.
- Servez immédiatement avec les oignons marinés à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer un autre ingrédient si je ne peux pas obtenir légalement du muktuk de béluga ou de baleine boréale ?
Pas vraiment. Pour un résultat authentique, il n’existe pas de véritable substitut à la texture peau-gras. Si vous ne pouvez pas vous le procurer de manière légale et responsable, il vaut mieux éviter le plat que de le remplacer par une autre viande ou poisson.
À quelle avance puis-je couper le muktuk avant de le servir ?
Coupez-le le plus près possible du moment de servir. Gardez-le congelé ou très froid, puis rincez, parez et coupez en cubes juste avant de dresser. S’il se réchauffe trop, la texture devient molle et moins agréable.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du muktuk ?
Les plus grosses erreurs sont de le laisser trop dégeler, d’utiliser un couteau émoussé et d’enlever la couche de gras sous la peau. Évitez aussi de le faire tremper ; un rinçage rapide suffit. Servez-le froid et ferme, pas chaud ni gras.
Comment dois-je conserver les restes de muktuk ?
Emballez-les bien et réfrigérez immédiatement s’ils seront consommés rapidement, ou congelez-les pour une conservation plus longue. Gardez les morceaux bien emballés pour éviter les brûlures de congélation et les transferts d’odeurs. Décongelez uniquement au réfrigérateur, pas à température ambiante.
Quelle est la meilleure façon de servir le muktuk ?
Servez-le frais sur une assiette froide, coupé en cubes de la taille d’une bouchée, avec la peau et le gras intacts. Une petite pincée de sel fin de mer à part est traditionnelle et suffisante ; évitez les sauces lourdes qui masquent la texture.