allemande
Matjes Hausfrauenart
De tendres filets de matjes sont incorporés dans une sauce froide à la crème avec pomme, oignon et cornichons aigres-doux, puis laissés à maturer à la manière du nord de l’Allemagne. Servez-les avec des pommes de terre bouillies chaudes pour que la sauce se mêle à chaque bouchée.
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Ingrédients
- Filets de matjes4 fillets
- Pommes1 medium
- Oignon1 small
- Cornichons2 medium
- Crème aigre150 g
- Crème fraîche100 g
- Aneth2 tbsp chopped
- Jus de citron1 tbsp
- Sucre1 tsp
- Poivre blancto taste
- Selto taste
Préparation
- Rincez brièvement les filets de matjes s’ils sont très salés, épongez-les et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Pelez et épépinez la pomme, pelez l’oignon et coupez les deux en petits dés ; coupez aussi les cornichons en petits dés.
- Dans un bol, mélangez la crème aigre, la crème fraîche, le jus de citron, le sucre, l’aneth, le poivre blanc et un peu de sel pour préparer la sauce.
- Incorporez la pomme, l’oignon et les cornichons, puis ajoutez les morceaux de matjes et mélangez délicatement pour ne pas casser le poisson.
- Couvrez et réfrigérez la salade pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Servez le Matjes Hausfrauenart froid, traditionnellement avec des pommes de terre bouillies ou du pain noir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le hareng matjes par un autre poisson ou une autre conserve si je ne le trouve pas ?
Les meilleurs substituts sont d'autres filets de hareng marinés doux, de préférence au saumure plutôt qu'au vinaigre. Le hareng fumé aura un goût inapproprié. Si vous utilisez du hareng salé, faites-le tremper d'abord pour réduire le salé, puis procédez avec la sauce crémeuse.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer le Matjes Hausfrauenart ?
Préparez-le entre 4 et 24 heures à l'avance pour un meilleur goût. Le hareng, les pommes, les oignons et les cornichons gagnent à être mélangés un moment. Ajoutez les pommes de terre juste avant de servir pour qu'elles restent fermes et n’absorbent pas trop de sauce.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes avec ce plat ?
Mettre trop de sel est l'erreur principale, car le matjes, les cornichons et la saumure apportent déjà beaucoup de sel. Évitez également de trop mélanger ou écraser le poisson. Coupez finement la pomme et l’oignon pour que la sauce reste équilibrée et la texture nette.
Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Le hareng se conserve mieux au froid, pas congelé. Si la sauce se liquéfie, remuez doucement avant de servir. Gardez les pommes de terre séparées si possible, car elles ramollissent vite dans la sauce.
Avec quoi servir le Matjes Hausfrauenart à part des pommes de terre ?
Traditionnellement, il est servi avec des pommes de terre bouillies à chair ferme, mais le pain de seigle foncé convient aussi bien. Ajoutez des œufs durs ou une salade de concombre simple si vous voulez un plat plus complet. Servez bien frais, en versant la sauce sur le hareng et les pommes de terre.