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espagnole

Lechazo rôti

Un rôti castillan d’agneau de lait, cuit lentement dans un plat en terre cuite avec seulement du sel, de l’eau et un peu de saindoux. La viande devient tendre et juteuse tandis que la peau prend une belle couleur dorée et croustillante.

Lechazo rôti — espagnole — ChefSnap
15 minsPréparation
2 hrCuisson
6Pour
MediumDifficulté
980 kcal par portion72g protein 2g carbs 74g fat
Le voir en vidéo — Lechazo rôtiLe voir en vidéococinarparalosamigos · 3:11

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  2. Placez les morceaux de lechazo dans un plat à rôtir avec l’eau, la feuille de laurier et le brin d’herbes.
  3. Assaisonnez l’agneau avec du gros sel et du poivre noir, puis frottez-le avec du saindoux ou de l’huile d’olive.
  4. Écrasez les gousses d’ail et ajoutez-les dans le plat, en les répartissant autour de la viande.
  5. Faites rôtir pendant environ 1 heure à 1 heure 15 minutes, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et en retournant une fois si nécessaire.
  6. Si le plat sèche, ajoutez un peu plus d’eau chaude pendant la cuisson afin que l’agneau reste moelleux.
  7. Lorsque l’agneau est bien doré et tendre, retirez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir chaud avec son jus.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la coupe d'agneau si je ne trouve pas de quartier ou d'épaule d'agneau nourri au lait ?

Oui, mais les résultats changent. Utilisez une épaule ou une section de gigot d'agneau très jeune, petite et avec os pour une texture la plus proche possible. L'agneau plus âgé est plus corsé et nécessite une cuisson plus longue. Évitez les morceaux désossés si vous souhaitez un rôti traditionnel juteux avec une peau croustillante.

Combien de temps faut-il pour cuire le lechazo asado du début à la fin, repos compris ?

Prévoyez environ 1 heure 50 minutes à 2 heures au total, plus 45 minutes pour qu’il perde sa fraîcheur s’il est réfrigéré. Le temps exact dépend de la taille du morceau et de votre four. La viande doit être très tendre avant le brunissage final.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du lechazo asado ?

Les plus grandes erreurs sont de le cuire froid sortie du réfrigérateur, d’utiliser trop d’eau, de laver le sel, ou de le faire dorer trop tôt. Évitez aussi le mode chaleur tournante si possible, car il peut dessécher la viande et empêcher la peau de croustiller de manière uniforme.

Comment conserver les restes de lechazo asado, et puis-je les réchauffer sans les dessécher ?

Refroidissez rapidement les restes, réfrigérez-les dans un récipient couvert avec un peu de jus de cuisson, et consommez dans les 3 jours. Réchauffez doucement dans un four doux, couvert, puis découvrez brièvement pour recroûter la peau. Ajoutez une cuillerée de jus si elle semble sèche.

Avec quoi devrais-je servir le lechazo asado ?

Servez-le simplement, en nappant la viande avec les jus de cuisson. Les accompagnements traditionnels sont une salade verte, des pommes de terre rôties ou du pain pour tremper dans le jus. Gardez les accompagnements doux pour que la peau croustillante et la saveur délicate de l’agneau restent à l’honneur.