arménienne
Lavash
Ce lavash arménien est étalé en une feuille presque transparente, cuit rapidement sur une surface brûlante, puis empilé sous un linge afin qu’il reste souple et malléable. C’est le genre de pain que l’on enroule autour d’herbes, de fromage, de viande grillée, ou que l’on déchire simplement encore tiède à table.
Le voir en vidéoKənd Həyatı · 28:44
Ingrédients
- farine tout usage2 cups
- eau tiède3/4 cup
- sel1 tsp
- levure sèche active1/2 tsp
- sucre1/2 tsp
- huile végétale1 tbsp
Préparation
- Dans un saladier, dissolvez la levure et le sucre dans l’eau tiède et laissez reposer jusqu’à ce que le mélange mousse, environ 5 minutes.
- Ajoutez la farine, le sel et l’huile végétale, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte hétérogène.
- Pétrissez la pâte sur un plan légèrement fariné jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, environ 8 à 10 minutes.
- Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle soit légèrement gonflée, environ 45 à 60 minutes.
- Divisez la pâte en 2 parts égales et étalez chaque morceau très finement en un grand ovale ou un disque.
- Faites chauffer une poêle sèche, une plaque de cuisson ou un saj à feu moyen-vif et faites cuire chaque lavash pendant environ 30 à 60 seconds de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit légèrement tacheté et cuit à cœur.
- Empilez les lavash dans un torchon propre pour les garder souples, ou laissez-les refroidir à l’air libre pour une texture plus croustillante.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la levure mature de lavash ou le levain ferme par de la levure instantanée ?
Oui, mais le goût sera moins acidulé et complexe. Utilisez environ 1 cuillère à café de levure instantanée pour cette fournée, dissolvez-la dans l'eau tiède, et attendez une levée plus rapide : environ 45 à 60 minutes au lieu de 2 heures.
Comment savoir si la pâte à lavash a suffisamment reposé avant d'être étalée ?
Elle doit paraître détendue, plus lisse et légèrement gonflée, mais ne doit pas avoir doublé de volume. Si elle rebondit fortement quand on l’étale, laissez-la reposer encore 15 à 20 minutes. Un bon repos est essentiel pour étaler très finement sans déchirer.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du lavash sur une plaque ou un saj ?
Les plus grosses erreurs sont d’étaler trop épais, de cuire sur une surface pas assez chaude, et d’utiliser trop de farine, ce qui empêche le lavash d’adhérer et de gonfler. Visez une surface très chaude et cuisez chaque galette rapidement.
Comment conserver le lavash maison, et peut-on le congeler ?
Laissez-le refroidir complètement, puis empilez-les en intercalant du papier sulfurisé entre chaque pièce et gardez-les emballés hermétiquement à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien emballés jusqu’à 2 mois et réchauffez brièvement dans une poêle sèche.
Quelle est la meilleure façon de servir le lavash avec les repas ?
Servez-le tiède ou à température ambiante avec des viandes grillées, du fromage, des herbes, des soupes et des sauces. Il convient aussi bien comme wrap pour des légumes ou des kebabs. S’il ramollit après stockage, badigeonnez-le légèrement d’eau et réchauffez-le brièvement.