nigériane
Kilishi
Le kilishi est une fine collation de bœuf séché au soleil, originaire du nord du Nigeria, enrobée d’une pâte épicée aux arachides et au yaji. Il doit être moelleux, fumé, noisetté et relevé, avec un bœuf tranché presque aussi fin que du papier.
Le voir en vidéoPot of flavours · 32:50
Ingrédients
- Rumsteck ou faux-filet de bœuf, finement tranché500 g
- Arachides moulues (beurre de cacahuète ou arachides grillées finement moulues)1/2 cup
- Piment rouge fort, moulu2 tbsp
- Gingembre moulu1 tsp
- Ail moulu1 tsp
- Paprika ou piment rouge séché moulu1 tbsp
- Poudre d’oignon1 tsp
- Sel1 tsp
- Bouillon en poudre1 tsp
- Huile végétale2 tbsp
- Eau2 tbsp
Préparation
- Tranchez le bœuf très finement, dans le sens contraire des fibres, et retirez l’excès de graisse.
- Assaisonnez légèrement le bœuf avec la moitié du sel et réservez pendant 15 à 20 minutes.
- Mélangez les arachides moulues, le piment rouge fort, le gingembre, l’ail, le paprika, la poudre d’oignon, le reste du sel, le bouillon en poudre, l’huile et l’eau pour obtenir une pâte épaisse et épicée.
- Enrobez soigneusement les tranches de bœuf de cette pâte d’épices et laissez mariner pendant au moins 30 minutes, ou plus si possible.
- Disposez le bœuf sur une grille ou une brochette et faites-le sécher au four ou griller à feu moyen jusqu’à cuisson complète, ferme et légèrement croustillant sur les bords, en le retournant une ou deux fois.
- Badigeonnez de немного de pâte supplémentaire pendant la cuisson si vous le souhaitez, puis tranchez et servez chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les morceaux de bœuf par du kilishi si je ne trouve pas de rumsteck ou de tranche grasse ?
Oui. Utilisez n'importe quel bœuf très maigre avec peu de marbrures, comme la croupe, le rond de gîte ou la pointe de surlonge. Évitez les morceaux gras car la pâte d'épices n'adhérera pas bien et le kilishi fini peut devenir gras au lieu d'être croustillant.
Combien de temps faut-il pour préparer du kilishi, séchage compris ?
Prévoyez entre 1 et 2 jours au total. Le mélange et l'enrobage prennent moins d'une heure, mais le bœuf nécessite plusieurs heures à une nuit de séchage après marinage, puis un séchage lent au soleil ou à basse température jusqu'à ce qu'il soit complètement coriace et croustillant.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du kilishi ?
La plus grande erreur est de couper le bœuf trop épais, car il ne sèchera pas correctement. D'autres problèmes sont d'utiliser trop de pâte, de sécher à une température trop haute ou de ne pas sécher assez longtemps, ce qui laisse le bœuf caoutchouteux et impropre à la conservation.
Comment dois-je conserver le kilishi fait maison ?
Laissez-le complètement refroidir, puis conservez-le dans un récipient hermétique dans un endroit sec jusqu'à 1 semaine. Pour une conservation plus longue, réfrigérez-le pendant 2 à 3 semaines ou congelez-le jusqu'à 2 mois. Gardez-le à l'écart de l'humidité pour qu'il reste croustillant.
Avec quoi devrais-je servir le kilishi ?
Servez le kilishi en apéritif seul ou avec des oignons tranchés, du concombre, des tomates ou des arachides grillées. Il accompagne également bien les boissons fraîches, le pap ou fait partie d'un plateau de petites bouchées nigérianes.