fusion asiatique
Sauté de bœuf et brocoli keto
Un grand classique de la cuisine à emporter revisité en version keto, sans sucre ni fécule de maïs, mais avec toute sa saveur savoureuse.
Le voir en vidéoLow Carb Love · 8:49
Ingrédients
- Bavette de bœuf, finement tranchée à contre-fil12 oz
- Fleurettes de brocoli4 cups
- Huile d’avocat ou autre huile neutre résistante à haute température2 tbsp
- Ail, haché3 cloves
- Gingembre frais, râpé1 tbsp
- Sauce soja ou tamari3 tbsp
- Bouillon de bœuf1/4 cup
- Huile de sésame1 tsp
- Vinaigre de riz1 tsp
- Érythritol ou édulcorant au fruit du moine1 tsp
- Flocons de piment rouge1/4 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Selto taste
- Graines de sésame1 tsp
Préparation
- Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja ou le tamari, le bouillon de bœuf, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, l’édulcorant, les flocons de piment rouge et le poivre noir.
- Séchez la viande de bœuf tranchée avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement avec du sel.
- Faites chauffer 1 tablespoon d’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, puis faites saisir le bœuf en une seule couche jusqu’à ce qu’il soit doré mais pas complètement cuit ; retirez-le et réservez.
- Ajoutez le reste d’huile dans la poêle, puis faites sauter le brocoli pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit vert vif et croquant-tendre.
- Ajoutez l’ail et le gingembre, remuez pendant environ 30 seconds jusqu’à ce que ce soit parfumé, puis remettez le bœuf dans la poêle.
- Versez la sauce et mélangez le tout pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit cuit et que la sauce enrobe légèrement le brocoli.
- Parsemez de graines de sésame et servez chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le steak de bavette par une autre coupe pour ce sauté ?
Oui. Le faux-filet, le steak de surlonge ou le steak plat conviennent bien car ils restent tendres lorsqu'ils sont tranchés finement contre le grain. Évitez les coupes dures qui nécessitent une cuisson lente à moins de les faire mariner et de les cuire très brièvement à feu vif.
Combien de temps faut-il pour cuire le bœuf et le brocoli sans trop cuire ni l’un ni l’autre ?
Prévoyez environ 15 minutes au total. Faites saisir la viande fine en 1 ou 2 fois pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, faites cuire le brocoli à la vapeur pendant 2 minutes, puis remettez la viande juste assez longtemps pour la réchauffer.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du sauté de bœuf et brocoli ?
Les plus grandes erreurs sont de surcharger la poêle, ce qui fait plus cuire à la vapeur le bœuf plutôt que de le saisir, et de trop cuire le brocoli au point qu'il devienne mou. De plus, tranchez toujours le bœuf finement contre le grain pour une meilleure texture.
Comment dois-je conserver les restes et réchauffer ce plat ?
Refroidissez rapidement les restes, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez dans une poêle à feu moyen avec un peu d’eau pour détendre la sauce et éviter que le bœuf ne se dessèche.
Avec quoi devrais-je servir ce sauté de bœuf et brocoli keto ?
Servez-le tel quel pour un repas faible en glucides, ou sur du riz de chou-fleur, du chou râpé ou des nouilles de courgette. Une pincée de graines de sésame ou des oignons verts tranchés apporte de la fraîcheur et donne une touche finale au plat.