népalaise
Juju Dhau
Le juju dhau de Bhaktapur est un lait caillé pris, épais et légèrement sucré, obtenu en faisant mijoter du lait entier puis en le laissant fermenter dans des bols en argile tièdes. Le caillé obtenu est crémeux, doucement acidulé et présente une légère note terreuse due au pot en terre cuite.
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Ingrédients
- Lait entier1 litre
- Yaourt nature d'ensemencement (yaourt avec cultures vivantes)2 c. à soupe
- Sucre2 à 4 c. à soupe
- Cardamome verte, légèrement écrasée2 gousses
- Filaments de safranquelques filaments (facultatif)
- Pistaches ou amandes, hachées1 c. à soupe
Préparation
- Versez le lait dans une casserole à fond épais et portez-le à frémissement, en remuant pour qu’il n’attache pas.
- Baissez le feu et laissez mijoter le lait jusqu’à ce qu’il réduise légèrement et devienne plus riche, environ 10 à 15 minutes.
- Retirez du feu et laissez le lait refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste tiède, à peu près à la température du corps.
- Incorporez le sucre jusqu’à dissolution, puis mélangez le yaourt d’ensemencement jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Ajoutez la cardamome écrasée et le safran, si vous en utilisez, puis versez le mélange dans un bol propre en terre cuite ou en verre et couvrez légèrement.
- Laissez-le dans un endroit chaud et sans y toucher pendant 6 à 8 hours, ou jusqu’à ce qu’il prenne en un caillé épais et crémeux.
- Réfrigérez le Juju Dhau avant de servir et garnissez de pistaches ou d’amandes hachées si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du lait de vache à la place du lait de buffle pour le Juju Dhau ?
Oui. Le lait de vache entier convient si le lait de buffle est indisponible, mais le yaourt sera un peu plus léger, moins crémeux et moins riche. Utilisez la même méthode et évitez le lait écrémé car il coagule plus finement et de façon plus nette.
Combien de temps le Juju Dhau doit-il prendre pour prendre ?
Généralement 6 à 8 heures dans un endroit chaud et stable, mais cela peut prendre jusqu’à 10 heures selon la température ambiante et la force du ferment. Ne déplacez pas les bols pendant la prise, sinon le yaourt risque de se casser ou de rester liquide.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Juju Dhau ?
Surchauffer le ferment, utiliser un lait trop chaud, remuer trop vigoureusement ou garder les bols dans un courant d’air froid sont les problèmes majeurs. De plus, si le lait n’est pas un peu réduit, le yaourt peut avoir un goût plus fluide et moins luxueux.
Comment dois-je conserver le Juju Dhau après sa prise ?
Une fois pris, réfrigérez-le rapidement. Gardez-le couvert dans le bol en argile ou transférez-le dans un récipient propre avec un couvercle. Il est meilleur dans les 2 à 3 jours, même s’il peut se conserver plus longtemps s’il est manipulé de manière hygiénique et gardé au froid.
Comment doit-on servir le Juju Dhau ?
Servez-le frais ou à température ambiante fraîche, idéalement directement dans le bol en argile. Il se marie bien avec du riz nature, des fruits ou un peu de sucre ou de miel. Évitez de trop le remuer avant de servir pour qu’il conserve sa texture lisse et crémeuse.