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srilankaise

Idiyappam

Les idiyappam sri-lankais sont de délicats nids de nouilles de farine de riz cuits à la vapeur, tendres et ajourés, avec la douce chaleur d’une pâte fraîchement préparée. Ils se dégustent traditionnellement avec du kiri hodi, du sambol à la noix de coco ou un curry doux.

Idiyappam — srilankaise — ChefSnap
20 minsPréparation
10 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
340 kcal par portion8g protein 51g carbs 12g fat
Le voir en vidéo — IdiyappamLe voir en vidéoApé Amma · 8:55

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine de riz et le sel dans un bol.
  2. Versez l’eau bouillante petit à petit, en remuant avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte souple.
  3. Ajoutez l’huile de coco et pétrissez brièvement tant que c’est encore chaud, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.
  4. Pressez la pâte à l’aide d’une presse à idiyappam ou d’un moule à string hoppers sur des plateaux à idli ou à hopper légèrement huilés, en formant de fins nids.
  5. Faites cuire à la vapeur au-dessus de l’eau bouillante pendant 8 to 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien cuit et tendre.
  6. Servez chaud, garni de noix de coco fraîche râpée et d’un peu de lait de coco.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la farine de riz grillée par de la farine de riz ordinaire dans l’idiyappam ?

Oui, mais faites-la d'abord griller à feu doux pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tiède et aromatique, sans brunir. La farine non grillée peut rendre la pâte collante et plus difficile à presser, avec une texture moins délicate.

Combien de temps dois-je cuire l’idiyappam à la vapeur, et comment savoir s’ils sont prêts ?

Faites-les cuire à la vapeur au-dessus d’eau bouillante constante pendant 6 à 8 minutes. Ils sont cuits lorsque les nids sont bien formés, fermes mais élastiques au toucher, et se détachent facilement des tapis sans être humides ou collants au centre.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la pâte à idiyappam ?

Les principales erreurs sont d’ajouter trop d’eau, de mal pétrir, ou de laisser la pâte refroidir trop avant de la presser. La pâte doit être molle, chaude et souple, pas friable ni collante. Ajoutez l’eau très progressivement.

Comment conserver la pâte ou les idiyappam cuits restants ?

Conservez la pâte non cuite couverte et utilisez-la le jour même si possible, car elle sèche rapidement. Les idiyappam cuits peuvent être réfrigérés dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les brièvement à la vapeur pour qu’ils restent moelleux.

Quelles sont les meilleures façons de servir l’idiyappam ?

Servez l’idiyappam chaud avec du lait de coco, du kiri hodi, un curry de dhal ou un curry de légumes doux. Un peu d’huile de coco badigeonnée dessus aide à éviter qu’ils collent et ajoute de la saveur. Ils sont meilleurs consommés peu après la cuisson à la vapeur.