géorgienne
Gozinaki
Le gozinaki est une confiserie traditionnelle géorgienne au miel et aux noix, découpée en petits losanges et servie surtout pour le Nouvel An. Les noix sont grillées puis incorporées au miel épaissi jusqu’à ce que l’ensemble soit brillant, parfumé et juste assez ferme pour garder sa forme.
Le voir en vidéoNastassjaCanCook · 6:48
Ingrédients
- Noix décortiquées1 1/2 cups
- Miel1/2 cup
- Sucre2 tbsp
- Beurre1 tsp
- Eau1 tbsp
- Cannelle moulue1/4 tsp
- Pincée de sel1 pinch
Préparation
- Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen et faites légèrement griller les noix jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis laissez-les refroidir légèrement.
- Hachez grossièrement les noix en gardant quelques morceaux plus gros pour la texture.
- Dans une casserole, mélangez le miel, le sucre et l’eau, puis faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange mousse et devienne épais et sirupeux.
- Incorporez les noix, le beurre, la cannelle et le sel en mélangeant rapidement pour bien enrober les noix.
- Faites cuire encore 1 à 2 minutes, juste jusqu’à ce que le mélange soit très collant et commence à se rassembler.
- Transférez le mélange sur une surface légèrement beurrée ou recouverte de papier cuisson, étalez-le en une couche uniforme et laissez-le refroidir complètement.
- Coupez ou cassez le gozinaki en morceaux en losange ou en carré avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les noix par d'autres noix dans le gozina ki ?
Oui, les noix de pécan ou les noisettes sont les meilleures alternatives si vous avez besoin d'un substitut, mais la saveur sera moins traditionnelle. Gardez le même poids et faites-les légèrement griller avant. Évitez les noix grasses comme les noix de cajou, qui peuvent rendre la confiserie plus molle.
Comment savoir quand le miel est prêt pour les noix ?
Le miel doit s'épaissir et former une boule ferme et souple lorsqu'une goutte est plongée dans de l'eau froide. Il doit sentir plus riche et être légèrement plus foncé, sans toutefois devenir ambré foncé ou brûlé.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du gozina ki ?
Les plus grandes erreurs sont de surchauffer le miel, ce qui peut le rendre amer, et de ne pas agir assez vite une fois les noix ajoutées. Évitez également les ustensiles mouillés, sauf ceux que vous humidifiez intentionnellement, sinon la confiserie peut saisir ou devenir molle.
Comment doit-on conserver le gozina ki et combien de temps se conserve-t-il ?
Conservez les morceaux en une couche unique ou séparés par du papier sulfurisé dans un récipient hermétique à température ambiante fraîche. Il se conserve environ 2 semaines. Évitez le réfrigérateur si possible, car l'humidité peut le rendre collant et altérer sa texture.
Comment le gozina ki est-il généralement servi ?
Servez-le à température ambiante, coupé en losanges ou en carrés. C’est une douceur typique des fêtes, surtout pour le Nouvel An et Noël en Géorgie. Accompagnez-le de thé ou de café, et présentez-le sur du papier sulfurisé pour éviter qu’il ne colle.