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Poulet au beurre à l'ail doré
Poitrines de poulet juteuses poêlées avec un enrobage croustillant à la farine, nappées d'une riche sauce au beurre et à l'ail.
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Ingrédients
- poitrines de poulet désossées et sans peau2 small (about 1 lb total)
- farine tout usage1/4 cup
- huile d'olive1 tablespoon
- beurre non salé3 tablespoons
- gousses d'ail, émincées4 cloves
- bouillon de poulet à faible teneur en sodium1/2 cup
- jus de citron1 tablespoon
- persil frais, haché1 tablespoon
- sel1/2 teaspoon
- poivre noir1/4 teaspoon
- paprika1/2 teaspoon
Préparation
- Séchez les poitrines de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez les deux côtés avec le sel, le poivre noir et le paprika.
- Enrobez légèrement le poulet de farine, en secouant l'excédent.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez le poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et presque cuit, environ 4–5 minutes par côté.
- Réduisez le feu à moyen, ajoutez le beurre dans la poêle, puis incorporez l'ail émincé; faites cuire juste jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 seconds.
- Versez le bouillon de poulet et le jus de citron en grattant les sucs brunis du fond de la poêle, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.
- Remettez le poulet dans la poêle et nappez-le de sauce au beurre et à l'ail jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et enrobé, puis terminez avec le persil haché.
- Servez immédiatement avec la sauce versée par-dessus.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine tout usage par une autre panure pour ce poulet ?
Oui. La farine de riz donne une croûte plus légère et plus croustillante, et la fécule de maïs convient pour une panure plus fine et extra croustillante. Utilisez la même méthode d'enrobage, mais secouez bien l'excès pour que la panure dans la poêle ne devienne pas pâteuse ou grumeleuse.
Comment savoir si le poulet est bien cuit sans trop le cuire ?
Les filets de poulet fins nécessitent généralement environ 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen-vif, mais l'épaisseur est plus importante que le temps. Le contrôle le plus sûr est un thermomètre à lecture instantanée : 74°C (165°F) dans la partie la plus épaisse, puis laissez reposer 3 à 5 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes avec cette recette ?
Les principales erreurs sont un poulet humide, surcharger la poêle et brûler l'ail. Séchez le poulet avec du papier absorbant, faites-le cuire en une seule couche, et ajoutez l'ail seulement après avoir retiré le poulet pour qu'il soit sauté brièvement sans devenir amer.
Comment conserver les restes et les réchauffer ?
Refroidissez rapidement les restes, puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux avec un peu d'eau ou de beurre. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais cela ramollit davantage la panure.
Avec quoi dois-je servir le poulet au beurre à l'ail ?
Il se marie bien avec de la purée de pommes de terre, du riz, des pâtes, des légumes rôtis ou une simple salade verte. Comme la sauce est riche et à l'ail, choisissez un accompagnement doux qui puisse l'absorber sans concurrencer la saveur.