géorgienne
Elarji
L’elargi est une bouillie de farine de maïs mingrélienne incorporée avec une généreuse quantité de sulguni jusqu’à ce qu’elle devienne brillante, épaisse et merveilleusement filante. Elle se sert très chaude, quand le fromage s’étire en longs rubans depuis la cuillère.
Le voir en vidéoGeorgian cooking with Nino · 7:19
Ingrédients
- farine de maïs blanche (mouture grossière)1 1/2 cups
- fromage sulguni8 oz (225 g)
- eau3 cups
- lait1 cup
- beurre2 tbsp
- sel1 tsp
Préparation
- Dans une casserole à fond épais, portez l’eau, le lait et le sel à frémissement à feu moyen.
- Versez lentement la farine de maïs en un mince filet, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Baissez le feu et faites cuire, en remuant continuellement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange devienne très épais et lisse, environ 15–20 minutes.
- Ajoutez le beurre et continuez de remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
- Coupez le sulguni en petits morceaux, ajoutez-le progressivement à la farine de maïs chaude et continuez de remuer jusqu’à ce que le fromage fonde et que le mélange devienne filant et élastique.
- Servez l’elargi immédiatement, bien chaud et fondant.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer un autre fromage au sulguni dans l'elarji ?
Oui, utilisez un autre fromage doux, salé, qui fond bien avec un peu d'élasticité, comme la mozzarella mélangée avec un peu de feta ou de provolone jeune. Évitez les fromages durs et secs ; ils ne fondront pas uniformément et ne donneront pas la texture élastique.
Combien de temps faut-il pour préparer l'elarji du début à la fin ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. La semoule de maïs cuit d'abord pendant 25 à 30 minutes, puis le fromage est incorporé en fondant pendant 5 à 8 minutes. Servez immédiatement, chaud et élastique.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'elarji ?
Les principales erreurs sont d'ajouter la semoule de maïs trop rapidement, ce qui provoque des grumeaux, et d'ajouter le fromage à une température trop élevée, ce qui peut le faire séparer ou devenir filandreux de manière désagréable. Remuez constamment et maintenez le feu doux.
Puis-je conserver les restes d'elarji et les réchauffer plus tard ?
L'elarji est meilleur frais, car il durcit en refroidissant. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, mais le réchauffage réduit généralement l'élasticité de la texture. Réchauffez doucement avec un peu d'eau à feu doux.
Avec quoi devrais-je servir l'elarji ?
Servez-le très chaud, dès que le fromage est complètement fondu. Il accompagne bien les viandes grillées, les ragoûts ou les cornichons, ainsi qu'une salade simple ou un plat à base de yaourt pour équilibrer la richesse.