éthiopienne
Dulet
Le dulet est un plat éthiopien très apprécié, composé de panse finement hachée, de foie et de bœuf maigre réchauffés dans du niter kibbeh avec du mitmita et du piment vert. Riche, poivré et traditionnellement servi chaud avec de l’injera ou du kocho.
Le voir en vidéoAdane - Ethiopian Food · 34:25
Ingrédients
- Panse, nettoyée et coupée en petits morceaux1 lb
- Foie, coupé en petits dés1/2 lb
- Graisse de bœuf ou d’agneau, finement hachée1/4 lb
- Oignon, finement haché2 medium
- Ail, haché4 cloves
- Gingembre, haché1 tablespoon
- Mélange d’épices berbere2 to 3 tablespoons
- Niter kibbeh (beurre épicé éthiopien)3 tablespoons
- Jalapeño ou piment vert, haché1 to 2
- Sel1 to 1 1/2 teaspoons
- Poivre noir1/2 teaspoon
Préparation
- Rincez bien la panse et faites-la mijoter dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis égouttez-la et réservez.
- Dans une poêle épaisse à feu moyen, faites fondre le niter kibbeh et ajoutez la graisse de bœuf ou d’agneau hachée, en cuisant jusqu’à ce qu’elle commence à rendre.
- Ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés.
- Incorporez l’ail, le gingembre et le berbere, puis faites cuire 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
- Ajoutez la panse et le foie, puis mélangez bien pour que les épices enrobent tout uniformément.
- Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le foie soit juste cuit et que le mélange soit sec mais encore moelleux, en ajoutant le piment, le sel et le poivre noir vers la fin.
- Servez chaud avec de l’injera ou un autre pain plat éthiopien.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le tripes de bœuf ou le foie dans le Dulet si je ne les trouve pas ?
Oui, mais la saveur change. Pour les tripes, utilisez uniquement l’estomac de vache si disponible ; sinon, du bœuf maigre en petits dés donnera une texture différente. Pour le foie, utilisez plus de bœuf maigre, mais ajoutez-le vers la fin pour qu’il reste tendre et riche.
Combien de temps faut-il cuire les tripes avant d'ajouter les autres viandes ?
Faites mijoter les tripes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, généralement entre 1,5 et 2,5 heures selon l’âge et l’épaisseur. Elles doivent perdre leur texture élastique avant d’ajouter le foie et le bœuf maigre, qui cuisent beaucoup plus vite.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Dulet ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas cuire assez les tripes, de trop cuire le foie jusqu’à ce qu’il devienne granuleux, et d’utiliser trop de liquide. Évitez aussi de sauter le rinçage au citron, qui aide à nettoyer et à adoucir la saveur des tripes.
Comment conserver les restes de Dulet, et combien de temps se conservent-ils ?
Refroidissez rapidement, puis conservez au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux pour que le foie ne durcisse pas. Pour une conservation plus longue, congelez jusqu’à 2 mois, bien que la texture s’adoucisse après décongélation.
Quelle est la meilleure façon de servir le Dulet ?
Servez le Dulet chaud avec de l’injera ou du kocho, avec un surplus d’injera pour faire des bouchées. Il s’accorde bien avec un peu plus de mitmita à côté pour relever la chaleur. Un petit quartier de citron peut égayer ce mélange de viande riche et épicé.