népalaise
Dhido
Le dhido est un aliment de base népalais, chaud et réconfortant, préparé en faisant cuire lentement de la farine de millet en une masse dense et lisse. Il se mange traditionnellement avec du gundruk ko jhol, du dal, du saag, de l achar, ou avec une cuillerée de ghee.
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Ingrédients
- Farine de sarrasin (ou farine de millet)1 tasse
- Eau2 1/2 tasses
- Sel1/2 c. à café
- Ghee2 c. à soupe
- Huile de moutarde1 c. à soupe
- Graines de sésame, grillées2 c. à soupe
Préparation
- Portez l’eau à ébullition dans une casserole à fond épais, puis ajoutez le sel.
- Baissez le feu au minimum et saupoudrez lentement la farine de sarrasin en remuant continuellement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
- Continuez à remuer et à rabattre le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe en une pâte lisse et lourde qui se détache des parois de la casserole.
- Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que le dhido soit bien cuit et brillant.
- Façonnez le dhido en trempant une cuillère dans l’eau et en rassemblant la pâte en un monticule souple, puis servez chaud avec du ghee versé dessus et l’huile de moutarde à part.
- Parsemez de graines de sésame grillées avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine de millet doigt par une autre farine dans le dhido ?
Oui, mais la texture et la saveur changeront. La farine de sarrasin est le substitut pratique le plus proche ; la farine de maïs ou de riz ne donnera pas le même dhido élastique et consistant. Si vous remplacez, ajoutez progressivement et attendez-vous à des besoins en eau différents.
Combien de temps faut-il pour cuisiner le dhido du début à la fin ?
Prévoir environ 15 à 20 minutes au total. Faire bouillir l'eau prend quelques minutes, puis on incorpore la farine, on fait cuire à la vapeur pendant 3 minutes, et on termine par 4 à 5 minutes de remuage énergique jusqu'à obtenir une texture lisse.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du dhido ?
Les plus grandes erreurs sont d'ajouter la farine trop rapidement, de ne pas remuer constamment, et de cuisiner à feu trop vif. Cela cause des grumeaux et des brûlures. Évitez aussi trop peu d'eau ; le dhido a besoin de suffisamment d'humidité pour devenir lisse et brillant.
Puis-je conserver les restes de dhido, et comment les réchauffer ?
Oui. Laissez-le refroidir complètement, couvrez-le, puis conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez avec un peu d'eau à feu doux, en remuant et en pressant jusqu'à ce qu'il soit de nouveau tendre. Le dhido durcit beaucoup quand il est froid, donc assouplissez-le doucement.
Avec quoi devrais-je servir le dhido pour le meilleur repas ?
Le dhido est meilleur avec du dal, du gundruk ko jhol, du saag, de l'achaar, ou un curry de viande riche. Servez-le chaud avec un peu de ghee par dessus. Sa saveur douce se marie particulièrement bien avec des accompagnements aigres, épicés ou savoureux.